冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全 冷鲜肉买回来怎么存放!

2021年3月24日08:45:35 发表评论 0 次浏览

去超市买肉的时候,发现想买的肉有冷鲜肉和新鲜肉两种,听说是保存和制作的流程不一样,那么冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全呢?
冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全 冷鲜肉买回来怎么存放!

冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全

冷鲜肉更安全一些。

冷鲜肉指的是刚刚屠宰,立即在零下20度的条件下迅速进行冷却处理的肉,并且在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,可以使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到最大的抑制。

而新鲜肉一般从加工到运输,一直到最后的销售,都没有什么包装,在运输的过程中非常受到空气、运输车和包装等方面污染,所以冷鲜肉更安全一些。

冷鲜肉可以冷冻储存吗

不建议冷冻储存。

冷鲜肉虽然在刚屠宰好的情况下,会在零下20度的条件下迅速进行冷却,但会使其24小时内降为0-4度的温度,并且在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内,这样处理可以保留肉的绝大部分营养成分。

要是将冷鲜肉进行冷冻储存的话,低温会将肉中的水分迅速结成冰晶,而冰晶会破怪肉的细胞组织,在溶解的时候就会导致营养成分大量流失,所以冷鲜肉拿回来是不建议冷冻保存的。

冷鲜肉买回来怎么存放

建议放在冰箱冷藏上层。

由于冷鲜肉在加工、流通和销售的过程中都保持在0-4度范围内,所以为了最大化的保持其鲜味和营养,在买回来后建议放在冰箱冷藏上层保存。

因为市面上冰箱冷藏区的温度虽然在3-10度之间,但由于冷藏室的温度分布是不均匀的,上层温度大约在3-5度左右,下层温度在6-10℃左右,因而上层更符合冷鲜肉的储存条件。

冷鲜肉能保存多长时间

一般能保存3-5天左右。

虽然低温可以抑制细菌微生物和酶的活性,但冰箱并不能完全起到杀菌灭毒的功效,随着保存的时间过延长,冷鲜肉中的营养成分还是会在微生物以及酶的作用开始慢慢挥发,导致一些风味物质流走,口感下降,所以冷鲜肉建议在3-5天内食用完毕。

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