不焯水的排骨汤能喝吗 炖排骨是冷水下锅还是开水!

2021年3月24日08:46:16 发表评论 0 次浏览

今天炖排骨的时候忘记焯水了,那排骨汤还能不能喝呢?在炖排骨汤的时候是冷水下锅还是开水下锅呢?让我们一起来看看吧。
不焯水的排骨汤能喝吗 炖排骨是冷水下锅还是开水!

不焯水的排骨汤能喝吗

能喝。

在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水,从而能起到去腥的效果。如果炖排骨之前忘记焯水的话,排骨也是能继续吃的,只是口感可能会没那么好,吃起来可能会带一股腥味。像这种情况的话,建议可以在后续炖的时候放一点料酒,这样能让排骨汤的口感得到改善。

炖排骨是冷水下锅还是开水

第一遍冷水,第二遍温水下锅。

如果是生排骨要进行第一遍焯水的话,就要选择冷水下锅,因为这样能更好的去除排骨里面的血水,从而能更好的去除排骨的血腥味,让炖出来的排骨口感更好。

焯好水的排骨则最好是用40摄氏度左右的温水下锅,因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多,这样更利于排骨的炖煮。如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均,从而会影响排骨肉质的口感。

炖排骨为什么要放醋

更有利于钙质的溶出。

很多人在炖排骨的时候都会习惯加一点醋,其原因是因为加醋能够让排骨汤变成一个酸性环境,而钙质在酸性环境下更容易溶出,所以这样就能让排骨当中的钙质更好的融入汤中,这样能增加汤的营养价值,同时适量放一点醋还能增加排骨汤的风味。

怎么炖排骨汤是白色的

先炒一下再炖。

炖出来的汤之所以呈现奶白色的原因是因为汤里的油脂和水形成了“油包水”型的乳浊液。想要达到“油包水”型的乳浊液,首先就要将排骨当中的脂肪逼出来。因此建议在炖排骨汤之前可以先将排骨下锅炒一下,让排骨中的油脂析出,然后再度炖汤,这样就能让炖出来的排骨汤呈白色。

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