鼠曲草为什么要放碱 青团怎么保持绿色!

2021年4月5日08:46:15 发表评论 0 次浏览

采摘了一些鼠曲草打算做青团吃,但这外面买的鼠曲草青团颜色都非常的鲜绿,自己摘的鼠曲草颜色较为暗淡,很多人说要放碱才行,这是什么原理呢?
鼠曲草为什么要放碱 青团怎么保持绿色!

鼠曲草为什么要放碱

鼠曲草焯水放碱有以下几种原因:

1、鼠曲草是野生的植物,用开水焯烫放入适量的食用碱,有助于去除其中的农药残留、重金属等有害物质。

2、放碱和自来水中的酸性物质中和后,用来煮食物可以保持较为鲜亮的颜色,这是保持鼠曲草鲜绿的诀窍之一。

3、鼠曲草中含有一定的草腥味,放入碱煮一煮可以去除这部分味道,从而提升口感。

鼠曲草焯水多久

1-2分钟就可以,看到颜色变深即可。

鼠曲草和平时吃的叶子蔬菜焯水时间差不多,一般只需1-2分钟就行,不可焯烫过久,否则鼠曲草会过于软烂,营养成分也会流失过多,而且煮的时间过长,鼠曲草还会氧化,导致颜色变暗,煮到鼠曲草从淡绿变成鲜绿即可关火捞出。

鼠曲草焯水要过冷水吗

要过冷水。

鼠曲草焯水后冷水,可以起到迅速降温的作用,能保持鼠曲草中的色素成分稳定,同时经过热胀冷缩的原理,鼠曲草的茎叶口感也会变得脆嫩一些,而不是软绵绵的,其次鼠曲草焯水过冷水还起到了一次清洗的作用。

青团怎么保持绿色

除了焯水放入食用碱的方法外,还需做好以下几点保持青团绿色:

1、选取颜色较深的野菜

青团实际就是用可以吃的绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的,其绿色和野菜本身的颜色密不可分,如果野菜本身颜色较淡,那么做出来的青团颜色也比较淡,因此选择鲜绿的鼠尾草、艾草、浆麦草等也是关键。

2、表面涂油

把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的,这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。

3、不要放太久

青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久的话,颜色会氧化变深,一般蒸好后就要及时取出,吃不完的要放冰箱保存。

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