清明草做粑粑要焯水吗 清明草为什么要焯水!

2021年4月6日08:45:40 发表评论 0 次浏览

做清明粑粑的必备材料就是清明草,但这清明草做粑粑之前很多人都会将其焯水处理,不知道到底需不需要这个步骤呢?
清明草做粑粑要焯水吗 清明草为什么要焯水!

清明草做粑粑要焯水吗

要焯水。

一般用清明草制作清明团子或是炒菜、凉拌等食用,都会采取焯水处理,方法十分简单,只需在锅里放入清水,大火煮沸,放一小勺的盐,把清明草倒入锅里焯水,30秒左右就行,捞起之前放入一小撮的食用小苏打,搅拌两下就将清明草捞起,然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可。

清明草为什么要焯水

1、提高食用安全性

清明草虽不含草酸等成分,但也是野菜,生长在田野边,其生长环境并不大好,采摘到的清明草可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物,通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质,从而提高食用的安全性。

2、提升食用口感和美观度

清明草长得比较矮,容易附着泥沙,而焯水后搅拌一下泥沙会溶解大部分在水里,同时颜色也会从浅绿变得深绿,而且焯水的时候还会加入适量的小苏打,起到固色的作用,这样做出来的清明草粑粑吃起来更美味也更好看。

清明草怎样做出更绿的清明粑

食材:糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、清明草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

做法

1、摘取清明草的嫩尖,清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐,水开后放入清明草,焯水后捞出。

4、锅内重新倒水,水量刚没过清明草就好,加入少许碱面,煮几分钟。

5、煮好的清明草连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,建议250克粉中加了250克清明草汁。

7、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个,面团醒发好后,分成30克一个。

9、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆,软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀,整理成圆形。

11、锅内的水开后,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。

技巧

1、清明草不要摘去小黄花制作会更绿。

2、清明草焯水时放少许食用碱有保持绿色的作用。

3、清明草榨汁出来的颜色会比蒸煮后更绿,如果觉得绿的程度还不够还可以加入适量的抹茶粉、浆草粉、艾草粉等绿色蔬菜粉制作。

4、做好的清明草粑粑可以表面涂上一层油,不仅延长保存时间,还能维持颜色翠绿。

清明草粑粑可以放多久

根据保存的环境决定。

清明草粑粑取材天然,无添加剂,不过属于高油高糖高淀粉食品,存储时间和一般的糕点相差不大,如:

1、放在常温环境下保存时间大约是2-3天。

2、置于冰箱冷藏保存一周左右。

3、放在冰箱冷冻层可以保存1个月左右。

不过放冰箱的话,吃之前要再次加热,以免冷食入腹对肠胃健康不利。

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