清明草需要用醎焯水吗 哪三种蔬菜需焯水!

2021年4月6日08:46:16 发表评论 0 次浏览

清明草是一种春天很常见的野菜,一般多用于清明团子的制作,不过看到很多人用清明草做青团的时候都会准备食用碱焯水,不知道这个是不是必须的步骤呢?
清明草需要用醎焯水吗 哪三种蔬菜需焯水!

清明草需要用醎焯水吗

可用可不用。

清明草用醎焯水并非食用前的必须步骤,主要是源自食用碱放入其中一方面可以软化清明草的纤维,如果是做青团榨汁的话,口感会更好,另一方面食用碱还可以维持清明草翠绿的颜色,以提升美食的外观度,但不放食用碱也不会影响营养和食用健康性,因此大家可根据自己需求或食谱规定来酌情放碱焯水。

清明草焯水用冷水还是热水

开水放入焯水。

将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩,适宜清明草这类蔬菜食物的焯水,能减少可溶性维生素的流失,记得焯水时可以加点食用盐,还能帮助保持菜色的翠绿。

清明菜不焯水可以吃吗

充分清洗赶紧即可食用。

清明菜中不含有毒成分,不焯水,将其洗干净,然后烹饪熟透也是可以放心吃的,但清明菜植株比较矮小,若是不焯水的话,一定要充分清洗煮熟才能吃,否则叶片里面容易残留有泥沙、农药残留、细菌等脏物,误食的话容易危害人体健康。

哪三种蔬菜需焯水

1、香椿

香椿烹饪前,建议大家先焯水,因为香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险,最好选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多,进行焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、菠菜

每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。

3、鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状,因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。

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