羊肚菌起白色霜能吃吗 羊肚菌有酒味还能吃吗!

2021年4月10日08:46:28 发表评论 0 次浏览

羊肚菌是一种食用价值较高的珍稀野生菌,一般鲜品于3-5月份采食,但鲜货保存时间非常短,一不小心就容易发霉变质,不知道羊肚菌起白色霜是不是发霉的现象呢?这种情况下的羊肚菌还能继续吃吗?
羊肚菌起白色霜能吃吗 羊肚菌有酒味还能吃吗!

羊肚菌起白色霜能吃吗

若是发霉变质的话则不能吃。

羊肚菌起白色霜可能有两种原因:一是羊肚菌因为长老表面孢子老化出现的白霜现象,一般是可以吃的,只是营养和口感会有所降低;二是羊肚菌因为久放或存放不当导致的发霉变质,表面由于自身霉菌、细菌等微生物出现的白色霜,这种情况下的羊肚菌是不能继续吃的,否则会出现食物中毒的可能,可以拿起羊肚菌闻闻有无异味,质地有没有腐坏等鉴别。

羊肚菌有白色的吗

有偏黄白色的。

羊肚菌的颜色一般为黑色,而且目前人工栽培的羊肚菌也多少黑色的品种,不过也有红色、黄色等品种,而且同一个品种在不同的环境下,水分、空气湿度、光线强弱等都会对羊肚菌的形态产生不同的影响,这就很容易导致人们误认为是不同的品种,如土壤等的影响,土壤颜色深,长出的羊肚菌颜色一般偏黑,土壤颜色浅,长出的羊肚菌颜色偏黄。

羊肚菌有酒味还能吃吗

不能吃。

正常情况下羊肚菌不带有特殊味道,若是有味道也是泥土的味道或是菌类食物特有的气味,不会出现有酒味的现象,如羊肚菌一旦带有酒味,是因为长时间密封放置,无氧呼吸发酵了,导致羊肚菌长时间缺氧出现的酒味道,这种情况比较多见,就像苹果藏的太久也会有酒精的味道,无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了属于食物变质的现象,是不能继续吃的,否则会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状。

羊肚菌在什么情况下不能吃了

1、过敏体质人群不能吃

因为羊肚菌也是致敏源之一,过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状,如:皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。

2、腹泻人群不能吃

羊肚菌富含膳食纤维,可以增加肠道的蠕动,适量食用有润肠通便的作用,但若是本身腹泻人群食用羊肚菌,会加重腹泻病情,所以腹泻人群不宜吃羊肚菌。

3、脾胃虚弱者不能吃

羊肚菌中膳食纤维丰富,100克可食用的部分,含有7%左右的粗纤维,膳食纤维有促进肠胃蠕动,改善便秘的作用,但是却很难消化,需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全,对于本身脾胃虚弱,消化不好的人来说,吃羊肚菌会加重其肠胃负担,所以不宜食用。

4、皮肤有宿疾者不宜吃

羊肚菌是动风食物,能够引发旧疾,《随息居饮食谱》中是这样提到菌类“痧痘后,产后,病后忌之,性能动风故也”,所以患有顽固性皮肤瘙痒的人,不宜食用羊肚菌等菌类食物,否则会导致病情加重或诱发旧疾。

5、变质发霉的情况下不能吃

羊肚菌是日常生活中比较常见的一种菌类食物,本身是无毒的,但放久了或泡久了,又或是和其他发霉变质的食物放在一起,导致交叉感染,出现发霉变质的现象,那么这样的羊肚菌会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象,继续食用有食物中毒的风险。

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