羊肚菌去柄好还是不去柄好 羊肚菌的脚柄有营养吗!

2021年4月10日08:46:29 发表评论 0 次浏览

想要买些羊肚菌来煲汤喝,但市面上的羊肚菌分为去柄和不去柄,不知道挑选的时候选哪种好呢?
羊肚菌去柄好还是不去柄好 羊肚菌的脚柄有营养吗!

羊肚菌去柄好还是不去柄好

根据情况决定。

1、新鲜羊肚菌

如果是买新鲜的羊肚菌,那么挑不去柄的更好,因为羊肚菌的柄也是其食用部分之一,一般鲜货不予去柄,否则重量上会比较轻,而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据,但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好,这样更划算。

2、干羊肚菌

如果是干货羊肚菌,那么挑选去柄的为佳,尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去,只留菌伞,这种货品质最高,如果同样规格大小的羊肚菌,一般情况下价格从高到底依次为:全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货,其购买性价比最明显。

羊肚菌的脚柄有营养吗

有营养,但不如菌伞的营养高。

羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值,如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸,所含氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量>40%,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N值)为>0.6,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件,说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白,而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06%,远高于鸡油菌和黑木耳等。

但相比菌伞的营养,其菌柄由于含有较多的膳食纤维因素,总体营养不如菌伞高。

羊肚菌挑大的好还是小的好

看情况决定。

1、如果购买的野生羊肚菌,由于生长环境的原因,本身有大有小,这是正常现象,和羊肚菌的品质和价格无关,一般都是统一售卖,因其营养价值更高、口感更好。

2、如果是人工种植的羊肚菌,则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分,通常大的羊肚菌会比小的贵,而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵。

羊肚菌怎么挑选

1、羊肚菌最好挑个头比较大的,身长黄色4cm,柄长白色2cm的品质是比较好的。

2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的,那么圆顶就是所谓的上品,羊肚菌尖顶一般是人工种植的,相比于圆顶的,不论是味道,还是香气都会比较差一点。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

4、观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: