馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟 馒头蒸好后回缩的原因分析!

2021年4月11日08:46:25 发表评论 0 次浏览

馒头是一种常见的面食,蒸馒头的时候需要注意许多细节,才能使蒸出来的馒头香甜白软,有时候馒头蒸好后一打开,口感和卖相都不好,不知道馒头蒸好以后,是要马上开盖还是再等几分钟呢?
馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟 馒头蒸好后回缩的原因分析!

馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟

建议等几分钟之后再打开。

馒头蒸好以后,因为定型和彻底蒸熟一般还需要一段时间,所以最好等个十分钟左右再将其打开。如果这是就把盖子直接打开的话,馒头可能会进行回缩,而且馒头刚蒸熟就直接接触空气的话,可能会发生氧化而变黑变硬,从而影响外形和口感。

另外馒头蒸的时候如果受力不均的话,可能难以完全蒸熟,这时候再焖几分钟,就可以借助蒸汽将馒头彻底焖熟。

馒头蒸好后回缩的原因分析

1、发酵没有发好

如果面没有发好的话,蒸好后的馒头就容易回缩,所以最开始就要把面发酵到位,时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况,一般建议等到馒头的体积变为原来的两倍大小就差不多了。

2、馒头摆得过满

馒头摆得过满也容易使其回缩,因为馒头蒸熟以后会膨胀,摆得过满的话容易堵塞蒸汽通路,就会使上层蒸屉中的馒头在蒸的时候受力不均,从而在蒸好以后出现回缩的情况,所以可以把馒头摆得稀疏一些,或者不在上层蒸屉中放馒头。

蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

建议冷水下锅。

蒸馒头一般建议用冷水下锅,因为用冷水下锅的话,锅中的温度开始是较低的,这样可以延长馒头二次醒发的时间,使得馒头更加松软,而且逐渐上升的温度可以使馒头受热更加均匀,减少出现夹生或者蒸好后回缩的情况。

用热水下锅的话,馒头容易因受热不均而出现夹生或者变形开裂的现象,所以建议蒸馒头时用冷水下锅。

蒸馒头冷水下锅要蒸多长时间

等到水开后再蒸25分钟左右。

蒸馒头冷水下锅的话,蒸的时间一般控制在水开之后再煮25分钟左右,因为这样蒸出来的馒头香甜松软,口感和外观都比较好。

如果蒸的时间过短的话,馒头难以蒸熟,往往里面还是面粉,而蒸的时间过长的话,又会破坏其口感和营养,影响食用,所以时间控制在25分钟左右比较好,这时馒头被按压之后可以马上回弹,差不多可以取出来食用。

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