刀鱼煎多长时间 煎刀鱼为什么会粘锅!

2021年4月13日08:46:23 发表评论 0 次浏览

刀鱼是一种肉质十分鲜嫩的鱼类,每年在春季2-3月份的时候上市,很多人都会将刀鱼用来煎着吃,那刀鱼要煎多长时间呢?
刀鱼煎多长时间 煎刀鱼为什么会粘锅!

刀鱼煎多长时间

煎至两面金黄即可。

刀鱼的鱼身很薄嫩,口感十分娇嫩,所以在煎的时候不宜煎太长的时间,不然刀鱼的口感和营养价值都会有所下降,一般来说只需要中小火煎至两面鱼身都金黄就可以了。

因为刀鱼本身带有一定的腥味,所以在煎刀鱼之前,建议将刀鱼用料酒、生抽、胡椒粉、姜片、大葱、盐等腌制半个小时左右,这样煎出来的刀鱼口感会更好一些。

煎刀鱼为什么会粘锅

本身的问题

刀鱼的肉质十分细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不是很紧密,导热性比较差,所以在煎的时候就很容易粘锅,建议在刚放入刀鱼的时候不要去经常翻动鱼,可以拿着锅轻轻地摇晃一下。

油不够多

因为鱼肉比较吃油,如果锅中的油量不够多时,那么也会导致粘锅,建议在倒油的时候尽量多倒点油,使锅中的大部分面积都接触到油,然后再倒入新油去煎鱼。

煎刀鱼要不要拍粉

建议拍粉。

在煎刀鱼的时候在鱼身上拍一层粉再煎的话,可以防止鱼肉出现焦糊和破皮的情况,而且还能增加鱼肉的脆感,使刀鱼吃起来外酥里嫩,吃起来口感会更好吃一些。

但是拍的粉量也不是越多越好,如果太厚了的话就会导致刀鱼过度的吸油,煎出来的刀鱼吃起来就会比较油腻了,所以薄薄的拍一层就可以了。

煎刀鱼是淀粉好还是面粉

建议一半淀粉、一半面粉。

在煎刀鱼的时候可以用一半淀粉、一半面粉混合均匀后再沾粉,这样既可以吸附鱼身表面的水分,防止鱼身被煎碎,而且也能吸附异味,使煎出来的刀鱼肉质更细腻。

有条件的还可以在面糊里面加入1-2个鸡蛋,这样能够使面糊在刀鱼身上更好的附着,能够有效地防止在煎炸的过程中面糊脱落。

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