猪蹄前蹄好还是后蹄好 猪蹄如何去腥味!

2021年4月23日08:46:01 发表评论 0 次浏览

我昨天在外面买菜的时候看到了好多肥美的猪蹄,说起来好久都没有吃过猪蹄了,就想买一些猪蹄,卖菜的人问我买前蹄还是后蹄,一脸懵,这怎么区分啊,猪蹄前蹄好还是后蹄好呢?下面一起来看看吧!
猪蹄前蹄好还是后蹄好 猪蹄如何去腥味!

猪蹄前蹄好还是后蹄好

猪蹄的前蹄和后蹄都是比较有营养的,可以根据自己的需求选择购买前蹄还是后蹄:如啃蹄吃肉选前蹄,煲汤则选后蹄。

1、根据猪的生理特性来说,猪前蹄皮厚、瘦肉多,还有粗粗的蹄筋,口感饱满有嚼劲,是用来酱卤或是红烧的好食材,因此,在日常生活中,准备啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄;而猪后蹄骨头大、肉少,并且以肥肉居多,吃起来很油腻,口感较差,用来煲猪蹄汤口感比较绵软,也是比较合适的。

2、从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,都是猪蹄,同样富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,吃了也都有强筋壮骨的功效,因此吃猪的前蹄和后蹄营养上没多大区别,主要是要按需购买。

小贴士

因为猪前蹄更受欢迎,因此在日常生活中买猪前蹄要比后蹄实惠一些,而大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵,但如果你只用猪蹄煲汤,那就可以选择后蹄,后蹄肉少不会使汤喝起来油腻,味道还更鲜美。

为什么买猪蹄要买前蹄

吃起来更有嚼劲,但是如果是炖汤的话,也不一定要买前蹄,买后蹄也是可以的。

猪蹄是猪肉上最有嚼劲的一个位置,因为猪在生长的过程中经常会使用到前蹄活动,例如去刨地等,这样的话,猪的前蹄就会比较的发达,筋吃起来也会比较的有嚼劲,买猪蹄一般都是啃着吃,吃前蹄会更筋道,所以,买猪蹄一般都是买前蹄的。

猪蹄如何区分前蹄和后蹄

1、看猪蹄的弯曲程度

猪有前蹄和后蹄,根据生活经验来说,猪前蹄受力较多,所以外观上看起来猪前蹄形状会更加弯曲,而猪后蹄在日常生活中几乎不受力,所以看起来会更直一些。

2、观察猪蹄的横截面

猪前蹄比较有力,因此在猪前蹄上可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄则没有蹄筋。

3、观察猪蹄的脚趾

猪前蹄受力较多,因此猪前蹄的脚趾大小、形状几乎是完全相同的,而猪后蹄的脚趾大小会相差很多,这个是一眼就能看出来的。

4、看猪皮的褶皱情况

前蹄猪活动较多,活动多的话拉伸也就多,因此猪前蹄皮上的褶皱多而明显,看起来是一条一条的,这是长期锻炼所形成;而猪后蹄背面的猪皮很光滑,褶皱少,很不明显。

猪蹄如何去腥味

1、腌制

猪前蹄在食用之前可以用生抽、大蒜、生姜、料酒、白酒等进行腌制,腌制在去味之余,也可以起到提鲜的作用,会让猪蹄的味道更好一些。

2、焯水

猪蹄在食用之前需要进行焯水,焯水就是将猪蹄切块之后放在沸水里面煮5-10分钟,这样处理过的猪蹄味道会更为可口,也不会有腥味。

3、放辛香料去味

在制作猪蹄的过程中都会经过非常繁复的料理,这个步骤不仅是让猪蹄入味,最重要的是给猪蹄去腥。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: