包粽子为什么要放碱 包粽子放多少碱合适!

2021年6月6日08:46:08 发表评论 0 次浏览

包粽子的时候需要放碱,那包粽子放多少碱合适呢?包粽子时放碱能起到怎样的作用呢?让我们一起来看一下吧。
包粽子为什么要放碱 包粽子放多少碱合适!

增加黏性

在包粽子时加入碱水能够增加粽子的黏性,这样可以让蒸出来的粽子口感更加软糯,并且还能缩短蒸粽子的时间,能让粽子更快蒸熟。

中和口感

粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而其中糯米和粽叶都属于酸性食材,这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用,从而能提升粽子的清香口感,让粽子更加好吃,同时还能起到解腻的作用。

便于粽子的保存

碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。

提升色泽

糯米本身为白色,放入碱水能让糯米变得更加的软化,色泽也会更加金黄,这样能帮助提升食欲。

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