绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤红色和绿色的区别!

2021年6月8日08:46:25 发表评论 0 次浏览

绿豆汤是生活中常见的一种汤品,其中的营养价值以及食用价值是比较高的,很多人喜欢吃,那么绿豆汤为什么煮出来是红色的?绿豆汤红色和绿色的区别?
绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤红色和绿色的区别!

绿豆汤为什么煮出来是红色的

主要是考虑时间长,绿豆汤氧化导致的。

绿豆汤煮出来很多时候都是绿色的,但也有少部分时候是绿色的,这主要是因为绿豆中含有大量的酚类物质,这种物质在水中是绿色的,但要是加热时间过长,导致其和空气接触的时间过长,那么就可能会导致绿豆汤变成红色。

这时候的红豆汤还是可以喝的,并不会对人体的健康造成危害,只是红色的绿豆汤解毒效果会比绿色的红豆汤差一些。

绿豆汤红色和绿色的区别

颜色不一样

绿色的红豆汤颜色是绿色的,口感爽口,清热解毒的效果最好;而红色的绿豆汤颜色是红色或者褐色的,口感比较浓稠。

营养价值不同

绿色的绿豆汤主要作用是解暑消渴,具有一定解暑作用;而红色的绿豆汤的主要作用是清热解毒。

熬制时间不同

绿色的汤熬制的时间比较短,煮开之后5-6分钟就可以关火了;而红色的绿豆汤,煮的时间比较长,这样才能使绿豆汤氧化变色。

绿豆汤煮成红色的能降火吗

能,只是降火效果没有那么好了。

绿豆汤是由绿豆为主要原材料制成的,含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质以及多种矿物质化合物,具有一定清热去火以及消暑止渴的作用,煮成红色之后同样具有去火的效果。

只是绿豆汤变成红色之后,其中的营养成分会有所流失,从而导致绿豆汤降火效果变差,但用于生活中的降火是足够了的,适宜夏天喝。

怎么煮绿豆汤不会变红

1、煮绿豆不变色,那么要注意隔绝空气,建议用高压锅、电饭锅煮,这样绿豆皮中的多酚类物质,就不会与氧气接触会发生氧化聚合导致绿豆汤变色。

2、其次煮绿豆汤时切记不能用碱性水,建议用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋,因为研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。

3、为了避免煮出来的绿豆汤变红,煮绿豆汤要避免使用铁锅,因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红,建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

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