绿豆汤为什么发红 绿豆汤红色和绿色的区别!

2021年6月10日08:46:15 发表评论 0 次浏览

绿豆汤是生活中很好吃的一种汤品,是比较受人们喜欢的,但有时候自己的煮的绿豆汤会变红,那么绿豆汤为什么发红?两三天红色和绿色的区别?
绿豆汤为什么发红 绿豆汤红色和绿色的区别!

绿豆汤为什么发红

绿豆汤发红的原因有两种:

原因一

绿豆汤之所以会变红,主要是因为绿豆豆皮中含有一定的酚类物质,这种物质在熬煮的过程中,要是时间过长,那么就会溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。

原因二

绿豆属于一种酸性的食物,在煮的过程中,要是往水中加了碱性物质,或者说水质是碱性,那么这时候就会降低绿豆多酚类物质的抗氧化活性,从而加速其氧化过程致使绿豆汤变红。

绿豆汤红色和绿色的区别

具体如下:

绿豆汤绿色和红色,最主要的区别就是颜色,绿色的绿豆汤是绿色的;而红色的绿豆汤是褐色或者红色的。

其次就是绿色的绿豆汤的药用价值主要是解暑消渴,而红色的绿豆汤的药用价值主要是清热解毒。

再一个就是连着煮制的时间不一样,绿色绿豆汤汤需要的时间比红色的汤短;水温上来说,要想缩短熬红汤的时间,就等水开了再放入绿豆,这样就是红汤。

绿豆汤剩下的绿豆怎么办

可以吃。

煮绿豆汤的时候其中的绿豆是可以进行食用的,绿豆中含有一定的维生素、蛋白质、氨基酸、糖分等成分物质,喝绿豆汤的时候一起吃,可以为人体补充营养,同时具有一定饱腹感,可以减少人体对于其他高热量食物的摄取,对人体减肥具有一定好处。

但要是不喜欢吃绿豆汤中的绿豆,那么不吃也可以,只喝汤,其中的绿豆可以扔掉,但这样不提倡,浪费粮食。

煮绿豆汤不变色的窍门

1、绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气,就容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,所以在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化变红。

2、想要绿豆汤不变红,那么煮的时候要控制好时间,煮的商家过长,那么很容易导致绿豆汤氧化变红。

3、煮绿豆汤的时候,不可以使用铁锅煮,铁锅中的铁离子含量高,用来煮绿豆汤不仅会到导致绿豆汤变红,还可能会加重绿豆汤营养。

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