巴沙鱼为什么一煮有好多泡沫 煮巴沙鱼起泡沫怎么解决!

2021年7月5日08:46:29 发表评论 0 次浏览

巴沙鱼是生活中一种十分常见的鱼类,其肉质鲜嫩,富含营养,很多人都喜欢吃,但是为什么巴沙鱼一煮就有好多泡沫呢?
巴沙鱼为什么一煮有好多泡沫 煮巴沙鱼起泡沫怎么解决!

鱼肉不新鲜

如果鱼肉保存时间过长或者保存不当,导致其中所含的蛋白质被细菌分解成了蛋白质分子或者是氨基酸分子的话,那么鱼肉在煮的时候就可能会产生较多的泡沫,而且细菌代谢所产生的一些多糖也同样会增加水里的泡沫量。

使用调味料腌制

如果在煮巴沙鱼之前,先将巴沙鱼用盐或者淀粉进行腌制了的话,那么鱼肉中所含的蛋白质碰见盐之后就会变成游离蛋白质,当将其下入到锅里后,大量的游离蛋白质就会在水里产生较多的泡沫,而且淀粉分子也会分散溶解在水里而产生泡沫。

含有食品添加剂

现在巴沙鱼中都会添加一定的磷酸盐,这种磷酸盐属于一种食品添加剂,主要起到的作用是保水和保鲜,而磷酸盐的吸水性很强,会跟水结合形成凝胶状,而且具有一定的起泡性,因此如果磷酸盐含量很多的话,那么煮了之后就会出现较多的泡沫。

煮巴沙鱼起泡沫怎么解决

视情况而定。

巴沙鱼属于一种鱼类,与其它肉类一样,有一定的泡沫是很正常的,如果泡沫量不是太多的话,那么是可以不需要进行处理的,如果泡沫量特别多的话,那么建议可以从以下几个方面来进行控制。

1、选择新鲜的巴沙鱼

因为巴沙鱼所产生的泡沫量与其新鲜度有一定的关系,所以如果想要泡沫量不是太多的话,那么建议可以尽量选择质量合格且比较新鲜的巴沙鱼,一般来说白色的巴沙鱼质量是比较好的。

2、浸泡

在煮之前,建议可以先将巴沙鱼放在冷水中浸泡一会儿,泡完之后再用清水清洗干净,这样能够尽可能地去除其中所含的磷酸盐,从而能够减少巴沙鱼在煮制的过程中产生较多的泡沫。

3、避免腌制

如果不想要太多泡沫的话,那么也可以选择不腌制巴沙鱼,但是因为巴沙鱼本身具有一定的腥味,如果不腌制的话口感不是太好,所以这一步也可以根据个人的需求来进行选择。

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