绿豆粥变红怎么回事 绿豆粥怎么煮才是绿色!

2021年7月17日08:46:08 发表评论 0 次浏览

夏天天气炎热,很多人都爱喝绿豆粥,那绿豆汤煮完之后变红是什么原因导致的呢?绿豆粥怎么煮才能保持是绿豆的呢?
绿豆粥变红怎么回事 绿豆粥怎么煮才是绿色!

使用了铁锅煮

在煮绿豆粥的时候是不能使用铁锅的,这样会导致铁锅中的金属离子和绿豆汤中的多酚类物质发生反应,形成“复合物”,使汤色变暗变红。

加了蜂蜜

蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子,如果往绿豆中加入蜂蜜也会导致绿豆粥的颜色发生改变。

水质问题

绿豆粥煮完后出现了变红的情况还可能是因为水质原因而造成的,人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水,称之为“硬水”。如果使用这种硬水煮绿豆粥,煮完也会有发红的情况。

没有盖上锅盖

绿豆的外皮上含有大量的多酚类物质,这些物质非常容易发生氧化,在煮绿豆粥的时候,如果绿豆和空气接触时间较久,这种多酚类物质就会和氧气发生反应,使得绿豆粥变红。

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