冰凉粉为什么要放石灰 冰凉粉搓好后发酸是怎么回事!

2021年7月19日08:46:10 发表评论 0 次浏览

很多人都爱吃手工冰凉粉,但是在制作手工冰凉粉的时候需要放石灰水,这是为什么呢?冰凉粉搓好之后闻起来有点发酸,这又是怎么回事呢?让我们一起来看一下吧。
冰凉粉为什么要放石灰 冰凉粉搓好后发酸是怎么回事!

冰凉粉为什么要放石灰

使其更好凝固。

在制作手工冰凉粉的时候,一般会加入适量石灰水澄清液,这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成,种子内含有大量的果胶,但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状,此时加入适量的石灰,能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基,从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构,从而大大提高紧密性,使原本松散的果胶凝固在一起了,使凉粉凝结爽滑并且凝固,使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

冰凉粉搓好后发酸是怎么回事

石灰水量不够。

制作凉粉的假酸浆籽属于酸性食物,在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰不仅能使得更好的凝固,同时还能让碱性的石灰和其中酸性食物进行中和,从而能让冰凉粉的口感得到提升。如果搓好之后的冰凉粉闻起来发酸的话,很可能是由于石灰的量不够而导致的。

冰凉粉是有气泡好还是没气泡好

有气泡的更好。

冰凉粉当中的气泡是在制作手搓凉粉时搓进去的空气,一般有气泡就说明冰凉粉是手工的,且这种有气泡冰凉粉吃起来口感会更Q弹可口。

但如果不喜欢这种气泡的话,建议在搓冰粉籽的时候力气要尽量小一点,这样能减少气泡进入其中,另外还可以将冰粉籽完全浸没在水中搓洗,不要将其拿出水面,这样也能减少气泡的出现。

手搓冰凉粉要加多少石灰

2-3g左右。

一般情况下制作一次冰凉粉大约放2-3g左右的石灰即可,将石灰放入一个干净杯中,然后往里面倒入80-90g左右的水,使得静置一段时间,等到石灰水完全分层之后将上层的澄清液倒入凉粉中即可,这样能让凉粉更好的成形。

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