小龙虾热水焯完还用过凉水吗 小龙虾热水下锅还是冷水下锅!

2021年7月20日08:46:48 发表评论 0 次浏览

现在又到了吃小龙虾的时节,很多人都会买小龙虾自己回去煮,煮的时候一般都会焯一下,不知道小龙虾用热水焯完还用过凉水吗?
小龙虾热水焯完还用过凉水吗 小龙虾热水下锅还是冷水下锅!

小龙虾热水焯完还用过凉水吗

不需要凉水。

一般来说,小龙虾用热水焯完之后是不建议再过一遍凉水的,因为这样容易破坏龙虾肉的口感,一般焯完水后等其自然冷却即可。

同时小龙虾焯水的时间也不宜过长,通常水开之后煮3-5分钟就差不多了,煮久了的话小龙虾的肉质容易变紧变老,再进行下一步操作时容易影响小龙虾原本鲜嫩的口感。

小龙虾热水下锅还是冷水下锅

建议用冷水。

一般煮小龙虾的时候是建议用冷水下锅的,因为龙虾肉中富含蛋白质,直接用热水下锅的话,其肉质容易变得紧缩,吃起来的口感较老,而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。

用冷水下锅的话,热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上,这样食材的受热会更加均匀,煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩,是比较建议的做法。

小龙虾焯水的好处

1、去腥。小龙虾是一种淡水虾,其腥味相对较重,而焯水可以较好地减轻小龙虾的腥味。

2、定型。烹饪小龙虾的时候容易将其肉质变散,而提前焯一下水可以帮助小龙虾定型,使得做出来的小龙虾更有造型。

3、杀菌。小龙虾生长在淤泥处,本身携带有较多的细菌和微生物,将其焯一下水可以帮助杀死部分小龙虾表面的细菌,食用起来更加放心。

小龙虾不焯水的好处

1、肉质更加细嫩。龙虾肉中富含蛋白质,焯水后容易使得蛋白质变性,从而出现肉质发紧的状况,不焯水的话龙虾的肉质会更加细嫩。

2、更容易入味。小龙虾焯水之后,容易使得其肉质变紧,变紧了的龙虾肉再去烹饪的话汤汁不容易渗入,吃起来的口感会比较淡,而不焯水直接烹饪的话,会使得小龙虾的口感更浓郁。

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