苦瓜为什么要焯水 苦瓜焯水还有营养吗!

2021年7月20日08:45:52 发表评论 0 次浏览

大家在做苦瓜之前都会先将苦瓜焯一遍水,这到底是为什么呢?苦瓜焯水之后又还有没有营养呢?
苦瓜为什么要焯水 苦瓜焯水还有营养吗!

苦瓜为什么要焯水

去除草酸

苦瓜中含有大量的草酸成分,每100克苦瓜中约含有459毫克左右的草酸,草酸会增加苦瓜的苦涩感,另外过多摄入草酸会与体内的钙结合后形成草酸钙,这样会增加患结石的几率。而焯水能去除苦瓜苦瓜中部分草酸成分,这样能减轻其苦涩味,同时还能减少草酸对健康的影响。

去除农药残留

现在市场上买到的很多苦瓜都可能有经过农药处理,所以为了让苦瓜吃起来更加健康安全,建议在食用之前过一遍热水,这样吃起来会更加的安全。

苦瓜焯水还有营养吗

有。

苦瓜焯水的目的主要在于去除其中大量的草酸成分,所以焯完水之后的苦瓜是同样具有很高的营养价值的,只是在对苦瓜进行焯水的时间不宜过长,一般一分钟左右即可,不然时间一长就会导致苦瓜中维生素以及各种微量元素的大量流失,另外还会使得苦瓜变老,从而影响其口感。

苦瓜焯水怎么不变黄

加入食用油和盐

在对苦瓜进行焯水的时候可以先往锅中加入少许食用油,然后再准备下苦瓜的时候滴入几滴食用油,这样能让苦瓜色泽保持更加鲜艳,同时还能减少其营养成分的流失。

过冷水

苦瓜焯水的时候不宜过久,不然也会导致苦瓜发黄,另外苦瓜焯好水之后最好能立马过一遍冷水,这样能让苦瓜迅速降温,能保持苦瓜翠绿的颜色,并且苦瓜吃起来也会更加的清脆。

苦瓜焯水是冷水下锅还是热水

热水。

蔬菜焯水一般都建议热水下锅,这样蔬菜能更快被烫好,这样既能减少蔬菜中营养成分流失,又是保持其颜色翠绿。

如果冷水下锅的话,苦瓜焯水的时间就会变长,这样水开后苦瓜就容易被烫好,这样的苦瓜口感和营养价值都会有所下降,并且颜色也容易发黄。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: