绿豆变红了有毒吗 怎样让绿豆汤保持绿色!

2021年7月22日08:46:38 发表评论 0 次浏览

夏天绿豆汤是必不可少的,因为绿豆汤具有很好清热解毒作用,可以降低夏天的火气,那绿豆变红了有毒吗?怎样让绿豆汤保持绿色?
绿豆变红了有毒吗 怎样让绿豆汤保持绿色!

绿豆变红了有毒吗

没有。

一般只要不是绿豆变质导致的发红,是煮制过程中出现了发红,那么是没有毒素的,绿豆煮制过程中之所以会变红,首先考虑是水质原因,如果水质是碱性,和绿豆发生反应从而变红。

其次可能是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气,发生氧化反应而变成褐红色;最后就是绿豆煮制时间过长导致的发红。

无论是哪一种原因导致的绿豆发红,都是属于正常情况,是不会产生毒素的,并不需要过于担心。

绿豆表皮变红还能吃吗

能。

综上所述可以知道,除了绿豆变质之外,其他原因导致绿豆变红都属于正常情况,是不会导致绿豆产生有害于人体的物质,食用之后也不会对人体健康造成威胁,并不需要担心,只是变红的绿豆解毒效果不是很好而已。

绿豆汤是煮成红色好还是绿色好

绿色好。

虽然说绿豆汤无论是煮成红色还是绿色,绿豆汤的营养成分都不会没有发生改变,但绿色的绿豆汤其含有的多酚类物质比红色的绿豆汤要高,而多酚类物质是清热降暑的来源,同时还具有抗氧化作用,可以帮助清除体内的自由基,减少自由基对细胞的损伤,对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效。

经过氧化后呈现出红色的绿豆汤,其中的抗氧化物质含量较低,从而也会导致其清热、抗氧化等效果降低,因此绿豆汤绿色的好比红色的营养价值高一些。

怎样让绿豆汤保持绿色

主要有以下做法:

不要用铁锅

绿豆汤不变绿,那么煮绿豆汤就不要用铁锅,因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,导致绿豆汤变红。

加适量柠檬汁

水质酸碱度也能极大地影响汤的变色效果,碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化,因此往绿豆汤中加一些柠檬汁,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

盖锅盖煮

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气之后很容易变色,所以煮绿豆汤是盖锅盖,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

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