绿豆煮了变红色有害吗 绿豆汤变红色还有功效吗!

2021年7月26日08:46:50 发表评论 0 次浏览

绿豆是生活中常见的一种食物,很多人喜欢用来煮水喝,但今天我煮的时候,煮着煮着变红了,不知道绿豆煮了变红色有害吗?
绿豆煮了变红色有害吗 绿豆汤变红色还有功效吗!

绿豆煮了变红色有害吗

没有害。

绿豆煮出来会变红色,主要是由于绿豆的种皮中含有丰富的酚类物质,而这种物质在烹煮过程中很容易发生氧化,导致绿豆从原来的绿色变红色。

但这种情况是绿豆一种正常的生理功能,并不会导致其中产生对人体健康有害的物质,所以绿豆煮出来变红色并没有害,可以正常食用。

绿豆汤变红色还有功效吗

功效会有所下降。

绿豆本来是一种含有丰富的药理活性物质及蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、镁、磷、钾、钙、维生素A、维生素E等多种营养成分的食物,食用价值和保健价值都是很高的,但在经过氧化后,就会导致其中的部分营养含量变少,因此绿豆汤变红色虽然还有功效,但会会导致绿豆汤的功效下降一些。

怎样煮绿豆汤不变红

注意隔绝空气

由于绿豆会变红是因为氧化所致,所以在煮的时候要想不变红,建议使用密封性强的烹饪工具,比如高压锅、电饭锅等,减少绿豆和氧气的接触。

用纯净水煮

水是有酸碱性之分的,其中碱性水具有抑制抗氧化成分的作用,因此绿豆在煮的时候,建议使用纯净水,以避免其中的抗氧化物质被抑制,进而达到防止变红的功效。

绿豆汤煮之前要泡水吗

不需要泡水。

一般需要泡水的,都是质地比较坚硬,难以被煮熟的食材,而绿豆直接煮的话,一般30-45分钟左右就可以煮烂了,并不属于需要泡水的这一类。

要是将其提前用水浸泡的话,反而浪费时间,并且长时间的浸泡和熬煮绿豆,都会增加绿豆氧化变红的风险,因此绿豆汤煮之前,不需要泡水。

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