为什么排骨焯水后又腥又柴 排骨不焯水直接炖可以吗!

2021年7月29日08:46:34 发表评论 0 次浏览

今天做排骨的时候将排骨焯完水之后排骨又腥又柴,这是怎么回事呢?排骨不焯水的话又能不能直接炖呢?
为什么排骨焯水后又腥又柴 排骨不焯水直接炖可以吗!

没有提前浸泡

在对排骨进行焯水之前,首先要将新鲜排骨冲洗干净,然后再放入水中浸泡1个小时左右,这样能帮助去除排骨当中的血水,从而能减轻排骨的腥味。如果缺少这一步,焯好水的排骨则仍然可能带腥味。

没有冷水下锅焯水

在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅,这样才能最好的保证排骨的口感。如果直接热水下锅的话,排骨最外层是遇热收缩,导致排骨里面的血水和杂质被锁住,无法煮出,这样就会有很大的腥味,另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴,从而影响排骨的口感。

没有去除浮沫

排骨焯水时水面会有一些浮沫,这些浮沫其实是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质,虽然浮沫无毒,但口感不好。如果不将这些浮沫去掉的好娿,也会导致排骨有腥味。

没有加去腥配料

排骨焯水的时候,建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料,这些配料能起到去腥的作用,从而能让排骨的口感更好。

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