鸡肉柴的原因 怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃!

2021年7月31日08:45:55 发表评论 0 次浏览

很多人做鸡肉的时候很容易将鸡肉给炖柴,这到底是什么原因呢?在炖鸡肉的时候有什么办法能将鸡肉炖的又烂又嫩吗?
鸡肉柴的原因 怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃!

烹饪时间过长

在烹饪鸡肉的时候一定要主要烹饪时间,如果烹饪的时间一长,鸡肉的肉质就会变老,这样就会使得鸡肉吃起来很柴。

焯水温度过高

很多人在吃鸡肉前会对其进行焯水,如果焯水的温度过高,直接将鸡肉热水下锅的话,鸡肉最外层的肉就会收缩,导致外层肉变紧,使得整个鸡肉口感变柴。

部位原因

不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的,如果选择的是鸡胸肉的话,则口感吃起来会比较柴,因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维,同时脂肪含量非常少,而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。所以鸡胸肉相比于其他部位,口感吃起来更柴。

怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃

选择鸡腿肉

鸡腿肉比鸡胸肉肉质更加细嫩,并且脂肪含量要高于鸡胸肉部位,所以做出来的鸡肉就比较鲜嫩。

加水腌制

影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失,建议在烹饪鸡肉前可以先加少许水对鸡肉进行腌制,这样能防止鸡肉变柴。

加蛋清腌制

另外在腌制鸡肉的时候还可以加入一个蛋清,蛋清能起到嫩滑的作用,能让鸡肉的口感更好,同时蛋清还能在鸡肉表面形成一层膜,这样还能帮助锁住鸡肉当中的水分,能减少鸡肉在烹饪过程中水分流失,从而防止鸡肉变柴。

控制焯水温度

如果要对鸡肉进行焯水的话,一定要将鸡肉冷水下锅,这样鸡肉才能随着水温一起慢慢加热,这样鸡肉才更容易被炖烂。

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