黑色臭豆腐怎么做出来的 臭豆腐怎么变臭的!

2021年8月9日08:46:20 发表评论 0 次浏览

臭豆腐是一种流行的传统美食,有着“闻起来臭、吃起来香”的特点,不知道黑色臭豆腐是怎么做出来的呢?
黑色臭豆腐怎么做出来的 臭豆腐怎么变臭的!

黑色臭豆腐怎么做出来的

卤水浸黑的。

臭豆腐的黑色一般是由卤水浸泡而形成的,这种卤水的配料中一般含有黑豆豉和香菇,这两种成分使得腌制臭豆腐的卤水呈黑色,将发酵的豆腐放入里面,就能让臭豆腐染上黑色了。这样制作而成的臭豆腐不仅营养丰富,而且带有酥脆细嫩的口感,很受人喜欢。

臭豆腐怎么变臭的

产生了硫化氢。

臭豆腐之所以会变臭,主要是豆腐在发酵和腌制的过程中,里面的蛋白质成分在卤水中微生物的作用下分解产生了吲哚等物质,其里面所含的硫氨基酸也被充分分解,产生了硫化氢,而硫化氢是一种有刺鼻气味的化合物,这就是臭豆腐臭味的来源。

臭豆腐可以经常吃吗

可以,但是也不要吃得过多。

臭豆腐作为一种常见的传统美食,味道鲜美,是可以适当食用的,这样并不会对人体产生什么伤害,只是从营养等多种角度出发,并不建议长期大量食用臭豆腐。

这是因为臭豆腐主要是在街边油炸的一种美食,卫生质量难以保障,而且在制作的时候通常会加入较多的调味料,经常食用的话可能会使人体的盐摄入量超标。

臭豆腐怎么炸才脆

二次油炸。

想要做出来的臭豆腐更脆,最好要经过二次油炸,第一遍炸的时候油温可以低一些,先将臭豆腐炸熟,也可以在其炸焦之前就将其拿出来,让高温从表层传达到内部。

由于臭豆腐变熟之后水分与食物分子的结合会更加紧密,因此第二次油炸的时候内部的水分不容易扩散,也就形成了外焦里嫩的口感。

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