梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来!

2021年8月20日08:47:21 发表评论 0 次浏览

在蒸梭子蟹的时候有没有什么办法能保证梭子蟹的完整性,不让其出现掉腿的情况呢?梭子蟹又要怎么蒸黄才不会流出来呢?如果想知道的话就一起看下去吧。
梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来!

选择鲜活度高的梭子蟹

如果想保证梭子蟹的完整性,首先要选择鲜活度好,活力好的梭子蟹,这样的梭子蟹非常结实,不容易掉腿。像那种快要死的螃蟹就很容易出现掉腿的情况。

绑好再蒸

另外在蒸梭子蟹的时候要用结实的麻绳将螃蟹绑好,这样能避免加热过程中螃蟹在锅中挣扎出现掉腿的情况,同时也能减少梭子蟹营养成分的流失。

去掉心脏再蒸

蒸梭子蟹之前还可以取一根筷子,顺着螃蟹的嘴插进入,直取心脏,插进去10秒左右,螃蟹不再挣扎,这样再去蒸就能保证梭子蟹的完整性。

梭子蟹怎么蒸黄不会流出来

冷水下锅

如果担心梭子蟹的蟹黄流出来的话,一定要将其冷水上锅中,这样蟹黄在加热的过程中会慢慢凝固。如果直接热水下锅,蟹壳骤然受热内部压力就会增加,这样蟹黄就会顺着缝隙溢出来。

肚子朝上蒸

另外在蒸梭子蟹的时候要螃蟹腹部朝上,背部蟹壳朝上,因为梭子蟹背部蟹壳容量较大,且没有缝隙。而腹部有很多缝隙,如果直接将腹部朝下蒸,就容易导致蟹黄流出。

忌浸泡

另外在清洗梭子蟹的时候注意不要将其长时间泡在水中,这样可能会导致梭子蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水就会导致流黄,建议在洗的时候一遍刷一般用流动清水冲洗即可。

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