月饼用低筋面粉还是中筋面粉 月饼回油是啥意思!

2021年9月6日08:46:42 发表评论 0 次浏览

马上要到中秋了,准备自己做一点月饼,那做月饼是用低筋面粉好还是中筋面粉好呢?做月饼的时候要会回油这又是什么意思呢?
月饼用低筋面粉还是中筋面粉 月饼回油是啥意思!

月饼用低筋面粉还是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉,介于高、低粉之间,体质半松散,常用在中式点心制作上,所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。

因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话,由于其筋性较弱,在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉,因为高筋面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹。

月饼回油是啥意思

月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天,月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移,使得水分和月饼中的油融合,这样饼皮会变得更加的柔软油润,因此会让月饼的口感得到提升。另外月饼中的油会向外渗出,让整个月饼看起来油润、有光泽。因此月饼做好之后一般都建议等到回油之后再吃。

月饼回油敞开还是密封

密封。

月饼做好后直接密封状态回油即可,密封并不会影响回油的过程,并且密封还能防止月饼在回油过程中出现细菌滋生的情况。月饼中含有大量的糖分以及油脂,如果直接敞开放置的话,很容易与空气中细菌接触而出现变质的情况。

月饼回油一般几天

3-5天。

月饼回油的时长受环境的影响很大,在一般正常干燥环境下,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油一般需要3-5天左右,如果想让月饼口感更好更松软的话,建议要5-7天左右的回油期。但如果想让月饼更快的回油的话,可以在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油。

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