银耳可以晚上泡了第二天早上做吗 银耳泡后软粘是怎么回事!

2021年10月14日22:10:05 发表评论 0 次浏览

炖银耳之前需要先将银耳泡发,那可不可以晚上将银耳泡好,等到第二天早上直接炖呢?银耳泡发之后质地非常的软粘又是怎么回事呢?
银耳可以晚上泡了第二天早上做吗 银耳泡后软粘是怎么回事!

银耳可以晚上泡了第二天早上做吗

不建议泡一晚上。

平常我们购买的银耳多为干银耳,在炖之前需要先将其泡发,但每次泡发3-4小时左右即可,这样银耳就能很好的吸水膨胀。如果泡发时间过久的话,银耳很容易滋生细菌而变质,特别是在气温比较高的夏天,银耳浸泡时间一久很容易生成亚硝酸盐物质,从而危害人体健康。所以一般不建议将银耳泡一晚上,最好在炖之前3-4小时开始浸泡即可,如果浸泡时间较久的话,也建议将其放冰箱中冷藏保存,且中途需要换1-2次水。

银耳泡后软粘是怎么回事

浸泡时间过久

银耳泡发一般只需要3-4小时,这样泡出来的银耳质地饱满有弹性,如果时间过久的话银耳由于过度泡发就会出现质地发软发粘的情况。

银耳变质了

银耳浸泡时间过久,特别是温度比较高的话就很容易滋生细菌而变质,这样也会导致银耳的质地发粘,并且还会出现有异味的情况。

泡发银耳用冷水还是热水

冷水。

在泡发银耳的时候一般都建议使用冷水,因为银耳在冷水的浸泡下能慢慢的吸水膨胀,这样能得到非常完整的银耳,且泡好的银耳质地非常的Q弹有韧性。如果直接用热水浸泡的话,银耳会迅速受热而泡软,这样银耳的质地会偏软偏粘,同时热水浸泡还会加速其中营养成分的流失。

泡银耳的水发黄正常吗

不正常。

平常我们购买的干银耳发黄这是正常现象,这是由于银耳中水分蒸发而造成的,其在干燥状态下就是偏黄色。但是将干银耳泡发之后其颜色就会慢慢变白,但并不会导致水的颜色发黄,如果干银耳泡发后水的颜色有发黄的话,就要考虑银耳中是不是有加入其他物质。

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