自制鱼丸最好买什么鱼 自制鱼丸要不要放淀粉!

2021年10月14日22:22:32 发表评论 0 次浏览

打算自己做些鱼丸,但是之前从来没有做过,不怎么会挑材料,那么自制鱼丸最好买什么鱼呢?自制鱼丸要不要放淀粉啊?
自制鱼丸最好买什么鱼 自制鱼丸要不要放淀粉!

自制鱼丸最好买什么鱼

一般来说,无论什么鱼,其中主要含有的都是蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、矿物质等营养素,所具有的成分和功效都是差不多的,基本上都可以用来做鱼丸。

但由于鱼的品种不同,其中的刺含量及口感都有区别,因此鱼丸最好是使用刺少、肉厚、味鲜的鱼,如草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、巴沙鱼等。

自制鱼丸要不要放淀粉

可以放,也可以不放。

鱼丸是将鱼肉剁好,再加入淀粉搅拌,包上猪肉或虾等馅制成的丸状食物,因此自制鱼丸一般都是要放淀粉的。

但鱼丸放淀粉的目的,是为了让肉质更松软鲜嫩,使食用口感更好,而且可以起到粘合作用,降低鱼丸散开的可能性,帮助鱼丸更好成型。

但鱼肉如果采用刮或者捶打的方式进行加工,鱼肉的肉质都会更细腻,而且可以出浆,使其在制作的时候紧紧粘合起来,因此自制鱼丸可以放淀粉也可以不放。

一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸

一般情况下,做鱼丸鱼肉和淀粉的比例大概为10:1,换算下来,也就是说一斤鱼肉大约可以放50克左右的淀粉。

因为鱼肉本来就具有较好的粘性,如果淀粉放多了的话,就很容易出现成结的现象,影响鱼丸的成型美感及口感,所以对淀粉的量有一定的要求。

自制鱼丸能保存多久

根据保存环境看。

由于自制鱼丸不会添加什么化学添加剂,因此保存时间普遍不长,要是放在常温下的话,可能几个小时或者1-2天就变质了。

但如果是放在冰箱里保存的话,冷藏区通常能放个3-5天左右,冷冻区则可以放1-2个月甚至更长时间,因为冰箱的温度越低,抑制细菌微生物的能力就越强,食物的保质期也就越长。

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