鹅肝腥味重吗 香煎鹅肝如何去掉腥味!

2021年10月21日09:15:15 发表评论 0 次浏览

一般在比较高端的饭店里面吃饭的时候,都可以发现有鹅肝为原材料做的菜品,那鹅肝的腥味重吗?
鹅肝腥味重吗 香煎鹅肝如何去掉腥味!

鹅肝腥味重吗

有一定的腥味。

鹅肝是属于鸭科动物鹅的肝脏,是动物肝脏中的一种,所以吃起来是会有一定的腥味的,但相对于猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等其它动物肝脏来说,鹅肝的腥味是比较小的。

而且经过各种处理之后基本上已经没有太大的腥味了,再加上鹅肝的质地也比较软,吃起来口感比较嫩,所以对于大多数的人群来说,都能够接受这种口感。

香煎鹅肝如何去掉腥味

1、浸泡:如果想要去掉鹅肝腥味的话,那么建议在烹饪之前,可以将鹅肝放在清水中浸泡一段时间,以除去其中所含的血水,而且在浸泡的过程中也要定时地换水。

2、腌制:浸泡好之后,用刀将鹅肝切开,并将里面的筋膜、血管等全都去掉,然后再将其置于清水下清洗干净,最后用柠檬汁、料酒等腌制一会儿,这样煎出来的鹅肝腥味就比较小了。

鹅肝为什么有点苦

视情况而定。

正常情况下的鹅肝是没有苦味的,如果鹅肝吃起来比较苦的话,可能是因为鹅肝上沾染了胆汁,或者鹅肝已经不太新鲜所造成的,如果鹅肝不太新鲜的话,那么其中可能会含有较多的细菌和毒素,是不建议再继续吃的。

另外,因为鹅肝含有较多的脂肪,在烹饪的过程中很容易糊,此时的鹅肝吃起来也会有发苦的感觉,所以要注意把控好烹饪的时间。

速冻鹅肝怎么处理

先进行解冻。

对于速冻鹅肝来说,其质地一般都比较硬,所以需要先将其经过解冻处理再进行烹饪,如果有时间的话建议可以将其放在冷藏室中慢慢解冻,这样对于鹅肝来说,营养物质流失是比较小的,而且也能更好地保留住鹅肝的鲜味,但所需要的时间比较长。

如果时间比较紧张的话,那么建议可以将鹅肝直接置于室温下解冻,这样所需要的解冻时间较少,但解冻之后的鹅肝需要及时进行烹饪,不然就会滋生较多的细菌。

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