香肠变酸怎么回事 风干肠酸了怎么处理能没有酸味!

2021年10月22日08:56:37 发表评论 0 次浏览

天气渐渐变冷了很多,想着做些香肠来吃,但这香肠做好后尝了尝味道有点发酸,不知道香肠味道变酸了是怎么回事呢?
香肠变酸怎么回事 风干肠酸了怎么处理能没有酸味!

香肠变酸怎么回事

腐坏变质引起。

香肠的原材料是猪肉等肉类,其富含蛋白质、脂肪、水分、糖类等营养物质,很容易遭受细菌等微生物的滋生和繁殖,如发现香肠味道发酸或带有酸腐味,说明其中已经有大量的细菌存在,这些杂菌是不能食用的,否则会导致身体出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。

风干肠酸了怎么处理能没有酸味

已经变酸的风干肠由于无法食用,无需二次处理去味,应尽快扔掉,以免误食中毒。

建议

1、腌制的肉不可用水过度清洗,只需把肉上面的水分晾干之后全部涂抹一层高度白酒杀菌消毒,这样肉能减少细菌滋生出现腐败变酸的现象。

2、腌制香肠的时候再适量放些白酒,这样可以抑制乳酸发酵,减少肉变酸的现象。

3、风干肠如温度较高的情况下,不可拿到外面暴晒,否则容易滋生细菌等微生物导致其腐坏发酸。

香肠变质了是什么样子

1、闻气味

正常的香肠无明显异味,但在变质后,可能会出现霉味、腐臭味、酸臭味、酒精味等各种异味。

2、看外观

正常的香肠呈红褐色或者带黑,肉质干硬,但在变质后,可能会出现起白毛、腐烂、发粘等异常情况。

3、摸黏腻

如果香肠摸起来很黏腻的话,就说明已经变质了,不能吃。

4、尝味道

正常情况下香肠会带有腌制肉类的美味,若是味道不对,甚至伴有异味的情况下多半是变质了,是不能继续吃的。

香肠晒干后会越来越咸吗

不会。

香肠在腌制时放多少盐,腌制期间稍微尝下味道,那时候咸味多重,基本干后香肠的咸味就有多重,但盐除了调味以外,还有延长肉类保存期的作用,为了让香肠好吃又保存的久,通常腌制香肠的时候会比平时吃饭放的盐更多,尝起来味道更咸,因此腌制好的香肠几乎味道偏咸,晒干后也会比较咸,而且干制后由于水分的流失,咸味会更重一些,但达到一定咸度后不会再加重。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: