藕炖排骨怎样做藕才不黑 藕炖排骨什么时候放藕!

2021年10月28日08:58:24 发表评论 0 次浏览

莲藕炖排骨是一道家常汤品,一般在秋冬季节,莲藕大量上市,天气逐渐变冷的时候吃得多,食用有很好的补脾益胃、强身健体的功效,但很多人炖藕容易把藕炖黑,不知道藕炖排骨怎样做藕才不黑呢?
藕炖排骨怎样做藕才不黑 藕炖排骨什么时候放藕!

藕炖排骨怎样做藕才不黑

藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑,因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手:

1、醋水浸泡

在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕变黑。

2、避免用铁器炖煮

在炖莲藕排骨汤的时候,建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮,避免使用铁锅,否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。

3、焯水处理

藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色,就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上,让莲藕中的多酚氧化酶失去活性,这样就能避免发黑。

藕炖排骨什么时候放藕

根据自己口感选择放藕的时间。

1、对于喜欢吃软面藕的人群来说,可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮,煮好之后就是十分软粉的口感。

2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说,则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟,然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了,出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可。

藕炖排骨需要多长时间

半小时到3小时不等。

莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系,一般炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅,因为高压锅压力大,密封性比较好,所需的时间也会短很多,一般炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好;而炖盅的话受热比较慢,用慢火炖煮的话,通常需要3小时左右;而若是使用砂锅炖煮,一般是先用大火煮沸,再改小火,这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成。

建议

具体是否炖好可以用一根筷子轻轻戳一下排骨和莲藕,如果很容易就能戳进去的话,没有阻碍感的话,表示莲藕排骨汤已经炖好了。

藕排骨还可以加什么一起炖

可以加入一些味道鲜甜、功效相近的食材或药材一起炖,这样搭配不仅食物相冲突的几率会小一些,而且味道、营养也会更好,常见的有:玉米、黄豆、红枣、山药、胡萝卜、枸杞、海带等。

注意

1、不宜加一些香料一起炖,以免影响味道。

2、藕排骨汤是比较清淡的汤品,不宜放辣椒等辛辣食材,否则功效冲突,吃后易上火。

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