做月饼皮用的枧水是什么 月饼枧水放多了会怎样!

2022年9月3日13:34:14 发表评论 0 次浏览

现在快到中秋节了,很多人都会在家里制作月饼来送给亲朋好友,而在制作月饼的时候一般都会在里面加入枧水,那做月饼皮用的枧水是什么?月饼枧水放多了会怎样?

做月饼皮用的枧水是什么 月饼枧水放多了会怎样!

做月饼皮用的枧水是什么

碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

做月饼皮用的枧水也叫碱水,是广式糕点常见的传统辅料,传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液,随着社会的发展,现在都是根据的草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性,这样做出来的月饼饼皮不会干硬,因为糖分转化后会产生酸性物质,如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。

月饼枧水放多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水可以增加月饼皮的碱性,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色,所以如果枧水放多了就会导致烤出来的月饼外观颜色容易变暗,容易焦黑,甚至也可能会影响回油。

此外,枧水还可以和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,如果放多了也会影响月饼的食用口感。

自制月饼如果视水放少了会怎么样

会影响月饼外观和口感。

枧水会和月饼中的糖分转化产出的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形,同时枧水还能使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色。

所以如果枧水放到了话会导致月饼烤出来的花纹不立体不清晰,月饼边缘还会出现乳白色点点或皱纹,十分影响月饼的外观和口感。

月饼没放枧水怎么办

1、用食用碱代替

食用碱也就是碳酸钠,枧水主要是碱性溶液,而碳酸钠也是属于碱性的,也可以用来中和面团产生的酸性物质,如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1:3的比例即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打也就是碳酸氢钠,生活中经常会用来发酵面团,其水溶液的pH值在10左右,虽然没有枧水的碱性强,但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。

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