牛肉炖完后嚼不动补救方法 炖完牛肉腥了怎么补救!

2020年12月10日08:46:33 发表评论 0 次浏览

牛肉是很常见的蛋白质补充来源,而且其肉质鲜美,口感香软多汁,但部分人并不会炖牛肉,炖出来后的口感是难以嚼动的,不知道这要怎么补救好呢
牛肉炖完后嚼不动补救方法 炖完牛肉腥了怎么补救!

牛肉炖完后嚼不动补救方法

1、加红酒、蜂蜜

牛肉炖完后嚼不动,可以加入一些红酒、白糖进去,继续炖20分钟左右,利用糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理,达到牛肉软烂的目的。

2、加啤酒高压锅煮

如果有酒的话,也可以用啤酒代替清水来炖牛肉,因为酒有软化肉质的作用,像啤酒鸭就是利用这一点,让鸭肉炖的香软酥烂,同样酒加入在牛肉中,继续用高压锅炖煮20分钟,牛肉就会变软,变软了之后牛肉就会吸收汤汁,变得更加入味,吃起来更好吃。

3、放入山楂或米醋

山楂和米醋当中的酸性物质可以起到很好的软化肉质的作用,一般加少许放入牛肉里,再用普通锅煮20分钟左右,或放高压锅内加气压煮10分钟即可变软好嚼。

4、微波炉加热

做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。

牛肉炖多久能烂熟

用普通炖锅文火慢炖需要2-3小时以上,用高压锅时间控制在1小时以内。

炖牛肉的温度最高在100度,不同于平时的煎牛排,其温度可高达200度,只需几分钟就能煎熟,再加上炖牛肉讲究的是软烂和入味,选取的是带筋的牛肉,牛腩类的部位,更不宜软烂熟透,因此平时炖牛肉想要活的软烂的口感,其炖煮的时间要尽量长一些为好,以上述推荐的时间作为参考。

炖完牛肉腥了怎么补救

加入一些去腥的材料继续煮。

一般情况下,炖完的牛肉如果存在腥味过重的情况,可以其中加入适当的葱段和姜片、蒜片及药料,如草果、八角、陈皮、甘草、花椒等等,重新倒回锅中继续炖煮,如果想要追求牛肉的软烂,则重新炖煮的时间可以稍长,如果追求肉质的鲜嫩,则只需适当加热使得所加入的配料散发出味道即可。

原理:葱姜蒜和药料中所具有的特殊芳香气味能够有效中和、去除牛肉的腥味,提升牛肉口感。

平时在开始炖牛肉之前可以往锅里加入适当的清酒或是食醋,或放入几片切好的萝卜片或几个小山楂,都能在一定程度上改善牛肉腥味过重的问题,还能提高牛肉入口的口感。

牛肉炖什么好吃又营养

牛肉味甘,性平,含有丰富的蛋白质、钾、磷、钙、锌等营养成分,食用具有补充营养、提高免疫力、滋补气血、健脾养胃等功效,建议和当归、西红柿、白萝卜、芋头、土豆等一起炖煮为好,既能提升营养,加强食用功效,还可丰富口感,美化食材外相。

推荐:咖喱牛肉

材料:牛腩500g、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个、咖喱膏3块、椰浆150ml、香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块。

做法

1.土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块

2.牛腩焯水后,冲洗干净。

3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)。

4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。

6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖。

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