为什么虾蟹煮熟后会变红 活虾怎么保存到晚上不死!

2020年12月11日08:45:59 发表评论 0 次浏览

在小说里总会看到描写女生害羞的脸“像熟透的虾子一样红”,那么就有疑问了:为什么虾子煮熟后会变红呢?一起来看看吧。
为什么虾蟹煮熟后会变红 活虾怎么保存到晚上不死!

为什么虾蟹煮熟后会变红

虾蟹同是海鲜产品,都归属甲壳类动物,它们自身的颜色是由色素细胞决定的,而绝大多数的色素细胞都含有虾红素,虾红素属于类胡萝卜素,当螃蟹、虾子在高温蒸煮的作用下,体内的色素都被分解,但虾红素不怕热不会被分解,颜色还原成了橙红色,这也就是虾蟹煮熟后变红的原因。

虾蟹身体虾红素分布多的地方,煮后的颜色就更红,如背部;而分布少的地方颜色就浅,像附肢的下部,以及没有虾红素的肚脐部分,蒸熟后颜色依旧还是白色的。

还没煮就变成红色还能吃吗

不能。

不管是鲜活的虾或是冷冻虾,肉质发红是不正常的。粗加工后的虾放到室内温度下,色调会产生变化,由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。常温下活的虾变成红色,是由于肉质受到细菌侵袭,而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。

这样的虾里含有大量的细菌等有害微生物,如继续食用可能会对健康有害,如果不小心吃了的话,很可能会有腹痛、腹泻等肠胃不适症状。建议如果有没煮就变红的虾子马上丢掉不要再吃了。

活虾怎么保存到晚上不死

在这里推荐鱼缸保存法,具体步骤如下:

1.先将活虾表面的脏东西冲洗干净。

2.将虾子直接倒入带有换气泵的水池或者是玻璃缸中进行充氧,注意投食。

3.如果偶有死亡的虾子要及时清理,这种方法可以保持10天左右。

活虾可以直接冷冻吗

可以,但要加水。

加水的目的是为了防止虾在冷冻期间的水分流失过大,虾肉口感不好,所以在冷冻前找一个容器装水盛虾,水的深度要盖过活虾,这样能最大程度的保鲜,而且储存的时间也相对会延长一些,虾的口感也要比不加水的好,要吃虾子的时候拿出来解冻就可以了。不过呢,虽然冷冻能让虾子保持一段时间的新鲜,但还是建议海鲜产品尽快食用,不要囤太久。

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