粉蒸排骨蒸多久时间 怎样防止粉蒸排骨太干!

2020年12月13日08:45:51 发表评论 0 次浏览

粉蒸排骨是一道南方的经典下饭菜,其清香爽口,嫩而不糜,非常好吃开胃,刚好最近天气转凉,胃口不好,想吃些肉类的蒸菜,突然想到做粉蒸排骨,但不知道这粉蒸排骨具体要蒸多长时间呢?
粉蒸排骨蒸多久时间 怎样防止粉蒸排骨太干!

粉蒸排骨蒸多久时间

根据厨具不同其蒸制时间有所差异,一般普通锅需1小时,高压锅蒸25-30分钟即可。

粉蒸排骨顾名思义用粉蒸排骨,其做法就是将大米与香料同炒香,碾碎而得;然后将粉与用酱油腌制的排骨拌在一起,上笼蒸至酥烂,做好后排骨酱香浓郁,软糯酥烂,肉肥而不腻、嫩而不糜,而吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃,但想要蒸出绝佳美味,蒸制的时间不能少,一般普通锅需要蒸1小时左右,高压锅加压蒸25-30分钟,和蒸扣肉的时间差不多。

粉蒸排骨大火还是小火

先大火烧开水,然后保持中小火蒸即可。

粉蒸排骨分为两大操作步骤,一是炒粉,二是蒸排骨,其中炒粉整个过程大概需要五分钟左右,前期可以用中火,让锅子的温度快点上来,一旦有大米开始变色之后,就一定要转小火并且勤翻动,不然容易糊,一糊就苦了。另外注意,在普通炒锅里做就可以了,不需要放水也不需要放油,别用不粘锅来炒,伤锅。

而蒸排骨则只需冷水下锅,开大火,等水烧开后,然后转成中小火,保持水的沸腾和温度,蒸到排骨软烂即可。

粉蒸排骨为什么蒸不软

1、时间不够

粉蒸排骨如果蒸出来口感不软的话,可以尝一尝米粉,如果米粉有些黏牙,则时间上还不够,需要返锅再继续蒸,直到排骨软烂为止。

2、排骨焯水了

粉蒸排骨对于排骨的处理无需焯水去腥,否则排骨肉质会变紧,久蒸也不够酥软,对于排骨的处理只需用温水泡出血水,然后加各种调味料腌制即可,再均匀的裹上米粉即可上锅蒸。

怎样防止粉蒸排骨太干

1、加水

根据根据肉的湿度决定,可以适当在拌匀未上锅蒸的排骨里加点水。因为加水可以保持排骨的湿度,避免蒸的时间太久导致排骨发干,尤其是用普通锅蒸排骨,要留意锅里的水,如果水变干了,要赶紧加水,否则继续加热就会流失排骨本身的水分,从而导致蒸出来的排骨太干,味道不好吃。

2、加淀粉或鸡蛋清腌制排骨

另外在处理排骨时,放一些淀粉或鸡蛋清,可以很高的在排骨表面形成一层保护层,保留排骨的水分不流失,也是有效防止粉蒸排骨太干的做法。

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