适合高温煎炸的食用油 葵花籽油为什么不适合油炸!

2020年12月13日08:45:55 发表评论 0 次浏览

煎炸食品是一类非常不健康的食品,但食物经过油炸后,具有色香味提升的优点,因此很多人对煎炸食物爱不释手,但煎炸东西用油是非常关键的,它决定着食品健康问题,为了身体健康,推荐使用以下油来煎炸。
适合高温煎炸的食用油 葵花籽油为什么不适合油炸!

适合高温煎炸的食用油

最好煎炸的食用油是椰子油。

油都有一个烟点,一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解,会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基,从而导致身体细胞的氧化损伤,因此煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应,建议在煎炸食物时使用高烟点的油,这种油在遇到高温加热时会更稳定,不易被氧化分解,食用也更健康,一般这类油都含有较高的饱和脂肪,从常见油来看,椰子油中含有超过90%的饱和脂肪,是最好的煎炸的食用油,其次是棕榈油、猪油、牛油、黄油等。

葵花籽油为什么不适合油炸

适合油炸,但并不是最好的。

首先从氧化速度方面考虑,用于煎炸食物油,脂的饱和程度越高就越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少,而葵花籽油饱和脂肪酸为12%,油炸并不是非常适合,不过葵花籽油含有维生素E,而维生素E是一种抗氧化剂,有助于减少体内自由基的数量,对于健康有利,只要注意油炸时的温度不要过高,使用葵花籽油还是可以的。

菜籽油可以高温油炸吗

不建议高温油炸。

一是菜籽油的饱和脂肪酸含量也比较低,只有7%,在高温油炸过程中十分不稳定,容易出现冒烟、产生有害物质等危害;二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质,这些物质对人体的生长发育不利,经过高温油炸后这些物质更为突出,易被人体吸收,所以高温油炸食品不建议用菜籽油。

大豆油适合高温油炸吗

不适合。

不宜高温烹调的油脂,主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等,它们的不饱和脂肪酸含量过高,高温下容易氧化,并产生对人体有害的物质,食用不利于健康,建议大豆油用来作凉拌菜、炖煮菜的用油,也可以用来轻炒,也就是制作不冒油烟前就放菜,温度较低的炒菜用油为宜。

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