鸡蛋黄腥味是什么物质 鸡蛋腥味大的主要原因!

2020年12月19日08:46:27 发表评论 0 次浏览

鸡蛋不仅营养丰富而且吃起来味道也很好,但是也有一些人不喜欢吃蛋黄,觉得蛋黄很腥,那蛋黄的腥味是来源于什么物质呢?
鸡蛋黄腥味是什么物质 鸡蛋腥味大的主要原因!

鸡蛋黄腥味是什么物质

卵磷脂。

鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪,其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂,经过加热之后蛋黄中的大部分腥味能够被有效去除,建议及时吃掉口感会更好一些,当重新放冷之后蛋黄中的腥味也会被放大,此时再吃的话就会感觉腥味很重了。

虽然蛋黄很腥,但是蛋黄中的营养物质也很丰富,建议最好是将其吃掉,觉得很腥的话建议可以蘸取一些生抽一起食用。

鸡蛋腥味大的主要原因

跟母鸡有关。

鸡蛋中腥味大的主要原因是因为母鸡在生长过程中所吃的食物,一些养殖地为了节约成本会给母鸡喂食一些便宜的饲料,比如:菜籽粕、棉籽粕或鱼骨粉等,母鸡吃了这些饲料后产下来的鸡蛋就会腥味比较重。

而且鸡蛋的腥味大小与母鸡的生活环境也有一定的关系,如果环境过于脏、乱、差,那么母鸡长期呼吸着这种空气,产下来的鸡蛋自然而然也会带有很重的腥味了。

鸡蛋的腥味是蛋清还是蛋黄

都有一定的腥味。

由于鸡蛋中所含的一些成分,本身就含有一定的腥味,只是腥味大和小的区别。蛋清和蛋黄中都含有腥味,只是相对于蛋黄来说蛋清中含有一定的醋酸,能够有效地对蛋清中的腥味进行中和,所以相对来说蛋清中的腥味会更轻一些。

一些腥味较小的鸡蛋可能在经过加热之后腥味就变得很淡了,而腥味大的鸡蛋即时是经过加热也无法去除,吃起来就会感觉很腥,这也是为什么有些人只喜欢吃蛋白而不喜欢吃蛋黄的原因。

白水煮鸡蛋怎么去除腥味

白水煮鸡蛋是将整个鸡蛋带壳放入水中煮熟,由于有外壳的保护,所以在煮的过程中一般是无法去除腥味的,建议可以将煮熟的鸡蛋剥壳之后再蘸取白糖、酱油、醋等调味料吃,这样能够在一定程度上减轻腥味。

也可以将煮好的鸡蛋加一些八角、桂皮、香叶、酱油等一起煮成卤蛋使用,这些香料对腥味都有一定的抑制作用,煮好的卤蛋吃起来不仅没有腥味,而且味道也更加醇香。

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