山楂如何长时间保存 山楂去核后怎么不氧化!

2020年12月24日08:46:05 发表评论 0 次浏览

最近胃口不好,就买了一些鲜山楂来吃,但鲜山楂和其他水果一样,都是不耐放的食物,不知道有什么办法可以长时间保存鲜山楂呢?
山楂如何长时间保存 山楂去核后怎么不氧化!

冰箱冷冻:保存3个月

如果鲜山楂可以在半个月内吃完的,放冰箱冷藏室即可,但若是半个月内吃不完山楂的,可以将山楂放入冷冻层保存,冷冻层的环境低于零度,可很好的抑制细菌繁殖,在这种环境下,山楂能保存3个月左右不腐烂,冷冻方法简单,只需用可密封的保鲜袋或保鲜碗装好山楂,然后放入冰箱冷冻室中即可。

晒干保存:6个月以上

另外生活中最常见的保存新鲜山楂方法,就是将山楂切片,然后放置于光照好的通风处进行晒干,经过晒干后的山楂,已经没有了水分,可抑制细菌滋生,防止发潮腐烂,但要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里,置于阴凉干燥通风处保存,一般能保存6个月以上的时间。

制成果酱保存:1个月以上

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,这种方法在制作过程中,已经将山楂中的微生物通过高温杀死,只要保存妥当,是可以存储1个月以上的。

推荐制作方法:芦荟山楂果酱

材料:芦荟300克,干山楂100克(或鲜山楂200克),柠檬半个,白糖100克。

做法

1.山楂入锅,加水煮软,与去皮、切段的芦荟一起放入打汁机打成浆。

2.将山楂芦荟浆倒入锅中,煮沸后加入白糖,挤入柠檬汁,小火慢熬,边煮边用勺子搅拌,煮至浓稠状即成,趁热装瓶,密封保存,夏季冷藏,冬季阴凉处放置即可。

备注:热食品进入冰箱前需凉透,以免热气促进霉菌生长,导致食品霉变。

做成山楂蜜饯保存:3个月以上

蜜饯、糖渍或腌渍保存山楂的方法,主要是通过增加山楂中盐和糖的浓度,使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度,从而使微生物体内的细胞质液向外界流出,达到破坏微生物生长,不让微生物致使食物腐败变质,最终起到保存食物的目的。

推荐制作方法:山楂果丹皮

工具:破壁机或者料理机,不粘平底锅,方形烤盘,锡纸,刮刀,刮板,保鲜膜,电子秤,参考分量:28厘米x28厘米烤盘2盘

材料:山楂600克,细砂糖200克,清水适量。

做法

1.山楂洗干净,对半切开,去核。

2.放入破壁机中,加入一些清水,选择果蔬模式,直到搅打成非常细腻的糊状。(机器自己中间会有停顿休息,可以调整时间和速度)

3.打出的山楂泥非常细腻,不需要过筛,可以直接倒入平底锅中。

4.加入细砂糖,然后把平底锅放在火上,小火翻炒,直到山楂泥变得浓稠,提起刮刀,上面可以刮一层山楂泥。

5.把炒好的山楂泥倒入一个底部及四周已经铺好锡纸的方形烤盘中。

6.用刮板把表面刮平整,可以做两盘,如果做一盘的话,会比较厚,需要烤的时间会比较久,更接近山楂糕的状态,如果做山楂糕就可以厚一点,也不需要烤得特别透。

7.烤箱预热100摄氏度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤3小时,以表面颜色变深、质感变硬为准。

8.烤好的山楂片放在案板,上切成等大的竖长条,然后卷起,用保鲜膜包裹,密封保存即可。

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