新鲜牛肉怎么腌制牛排 拼接牛排对人体有害吗!

2020年12月26日08:46:47 发表评论 0 次浏览

平时很喜欢吃牛排,一般都是去店里点餐食用,想试着自己腌制一块新鲜牛肉做牛排吃,不知道具体操作步骤是怎样的呢?于是就在网上学了学详细的做法,下面就给大家来分享下简单的鲜牛肉腌制牛排方法,赶紧来一起试试吧。
新鲜牛肉怎么腌制牛排 拼接牛排对人体有害吗!

新鲜牛肉怎么腌制牛排

新鲜牛肉腌制牛排的步骤如下:

1、选一块有厚度的牛肉。

2、将牛肉清洗一下,改刀成自己想要的形状,约1cm的厚片。

3、用清水浸泡半小时,泡出血水,换2-3次水。

4、在每片牛排上撒少许盐、黑胡椒粉、蚝油,戴一次性手套,给牛排按摩,帮助肉肉松弛并入味(可以用刀背敲打牛排,跟松肉锤一样)。

5、将按摩好的牛排,一片一片的放入保鲜盒中(可以叠放),盖好盖子,放入冰箱保鲜层,腌制过夜。

6、如想要快点腌制好嫩牛排的话,可以放入少许小苏打或生粉腌制,其中小苏打呈碱性可使肉质粗韧的酸性牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩;而生粉能使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢,从而保持其鲜嫩、光润饱满。

牛排腌制需要哪些调料

根据个人口味决定,一般放黑胡椒和盐腌制即可。

牛排多以黑胡椒去腥,少许盐提味食用为主,但也可以结合个人口味,放一些自己喜欢的调味料,搭配出截然不同的牛排风味,如喜欢吃辣的,可以做出香辣、藤椒麻辣等味道;而喜欢吃甜的,可以是奥尔良口味、番茄酱口味、柠檬蜂蜜口味等。

拼接牛排对人体有害吗

没有危害。

牛排种类繁多,根据加工方式分为整肉原切、调理压制、整肉调理等类别,一般拼接牛排就属于调理压制的牛排类别,其中会添加一些卡拉胶、魔芋粉、谷氨酰胺转氨酶等添加剂,而卡拉胶是从植物中提取,是一种膳食纤维,适量食用对人体肠道功能有益处,本身没问题,在国内食品加工行业是允许使用的,它的主要作用是凝固、增稠,有允许的适用剂量,一般灌肠类产品允许添加,可以放心吃,对人体并无危害,最大的缺点是没有牛肉的口感,咀嚼起来不像是吃地地道道的牛肉。

但一般合成或拼接牛排如果打着纯牛排的旗号,肯定是不能添加的,把肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,涉嫌欺骗消费者,在购买时,消费者也要看清楚配料等说明,以免上当受骗。

拼接牛排和原切牛排如何区分

1、看配料表

在买任何食品的时候都需要看看食品的包装,除了看生产日期来确定是否新鲜外,最重要的就是配料表,它代表了食材的组成,一般真正的原切牛排没有复杂的添加剂,配料表也简单到只有牛肉或牛肉的部位名称;而出现这种卡拉胶添加剂的牛排都是合成牛排,即使包装上打着原切的口号,只要配料表有这几个字,毫无疑问都是假原切,真合成。

2、看外观

辨别是否为拼接牛排先要看牛肉的颜色,正常牛肉颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗无光泽;合成牛排的形状普遍更圆润好看些,但能明显感觉出这不是牛肉自然生长的样子,厂家一般会把碎肉重组按照定量的模具来批量生产,大多都是一致的圆形或椭圆形,类似于牛肉饼一样,非常的容易辨别;而真正的原切牛排肉质的纹理很清晰,肥瘦相见,整体的形状也不太规则。

3、看纤维组织

其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织。

4、闻气味

再来就是闻牛肉的气味来进行比较,上等牛肉没有什么异味,反之其它气味比较明显。

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