生抽和酱油哪个好 长期吃生抽的危害!

2020年12月30日08:46:40 发表评论 0 次浏览

生抽和酱油都是常见的调味品,两者在颜色上十分接近,用于菜肴烹饪经常拿错,但味道有很大的差别,不知道使用上哪个更好些呢?
生抽和酱油哪个好 长期吃生抽的危害!

生抽和酱油哪个好

特级酱油好。

在归类上生抽就是酱油中的一种,是属于高盐稀态发酵酱油一级,适宜炒菜、凉拌时使其实用,而酱油调料品的好坏与鲜味,取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低,通常氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好,而对比酱油和生抽来看,其中:酱油以特级酱油来看,氨基酸态氮含量>1.2克/100ML,营养价值较高,味道十分鲜美,只需几滴,便能让菜肴鲜味突出,口感上升,而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL,属于酱油一级标准,比味极鲜稍逊色些,由此可见生抽和酱油相比,酱油更好些。

酱油和生抽的区别和用法

1、成分区别

普通酱油的制作原料简单,主要是用大豆,食盐,小麦酿制而成,而生抽是在酱油的基础上制作的,其制作原料包括水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖,其中多出了很多添加剂成分。

2、颜色区别

表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像,但将生抽和酱油倒入盘中,你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些,呈红褐色,而酱油颜色略深,为红棕褐色。

3、味道差别

生抽味道咸鲜淡口,酱油味道一开始有些带微甜,但随着加热糖分较少,会比生抽更为咸口,因此两者用于炒菜的话,生抽可稍微多放,酱油就一定要少放,否则很容易导致菜品变咸。

4、形态区别

生抽液体澄清透明,放入盘中稠度较稀,倒离盘中仅稍有挂壁,而酱油液体稍微浓稠些,在盘中挂壁也更为明显,因此酱油还可以为食物进行上色用,而生抽则不行。

5、用法

生抽颜色较淡,味道咸鲜,适合一般菜肴的烹调调味使用,常用于炒菜或凉拌菜的制作;而酱油颜色不仅味道咸鲜,还会随着加热过程而颜色加深,因此它不但能作为调味使用,还能给食物上色,用于制作卤味和红烧菜肴。

另外酱油味道比生抽重,只需少量,否则味道会非常咸,而生抽可适当多放,非常适合不擅长做菜的人使用。

买酱油的三个指标

1、选酿造酱油

酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得,是传统的生产方法,配制是用水解蛋白液调味,有时也混入一些酿造酱油后制得,其中添加了其他成分,从营养角度来看,配制酱油不如酿造酱油有营养。

2、选氨基酸态氮越高的越好

氨基酸是酱油中最重要的营养成分,它决定了酱油的鲜味和营养价值,购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高,其酱油的等级就越高。

3、按用途选购

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同,供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食,直接生吃,也可以用来炒菜使用。

供烹调用的酱油别用于拌凉菜,用烹调用酱油,烹调菜肴加热后食用。而且好的酱油尝起来味道鲜美,劣质酱油尝起来有些苦和涩。

长期吃生抽的危害

一般长期少量吃生抽并不会有什么危害,但过量食用可能造成以下危害:

1、谷氨酸钠摄入过量的危害

生抽含有谷氨酸钠,这种成分就是平时吃的味精,如果摄入过量的话,可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加,会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状,长期下去还可能抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等不利于人体健康,

2、盐分摄入过量的危害

如吃盐多了,盐就易存积在血管壁内,导致血管的阻力越大,血压就越高,心肾等内脏的负荷就越重,机体正常代谢功能就被打乱了,水肿就会出现,产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

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