饺子面用冷水还是温水和面 饺子面水和面的比例!

2021年1月2日08:46:13 发表评论 0 次浏览

饺子是很多人在日常生活中经常会吃到的一种食物,而且有一部分人也会在家里自己包饺子,那在包饺子的时候饺子面是用冷水还是温水和面呢?
饺子面用冷水还是温水和面 饺子面水和面的比例!

饺子面用冷水还是温水和面

建议根据个人所需来定。

饺子面用冷水和温水都是可以的,只是用不同的水温活出来的面作用不一样,建议可以根据个人的需求来决定。

用冷水

用冷水(30度以下)来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度,淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化,和出来的面更有弹性,更适合用于水煮,煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。

用温水

水温较高(50度-70度)时蛋白质会发生一定的变性,淀粉的吸水性增加,所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些,相对来说更适合用来做成蒸饺食用。

饺子面水和面的比例

1:0.5-0.55。

做饺子的面团水和面的比例一般在1:0.5左右,具体用水量需要根据所以面粉的质量以及室温来决定,建议在和面的过程中仔细观察一下,如果觉得太硬的话就加一点点水,但最好不要超过0.55,否则和出来的面就太软了,不是很好包。

如果水量偏多,和好的面就比较柔软,也更容易包一些,只是在煮饺子的时候也相对来说更容易破;而如果水量偏少的话,面就会比较硬,擀皮的时候也更难擀开,包的时候也比较费劲。

饺子面和好了要醒多久

一般为10-15分钟。

饺子面和好之后需要盖上布静置一会儿,这个过程又被称为醒面或饧面,时间一般为10-15分钟,如果环境温度较低时也可达半小时。

在醒面的过程中面团中的淀粉颗粒会充分吸水,使面团中的面筋进一步松弛、扩展,会更有利于下一步的成形和整形,在面团快要成形的时候,需要对其用力“揉上劲”,做出来的面食才会更加柔软、有韧性。

和饺子面妙招

1、加鸡蛋

和面的时候在面粉里面加入适量的蛋清,能够增加面粉中蛋白质的含量,使和出来的面筋度更大,吃起来也更加筋道,而且在煮饺子的时候,其中所含的蛋白质会更快收缩凝固,煮出来的饺子也不易破皮。

2、和硬一些

在和面的时候可以将面团和得稍微硬一些,和好之后再盖上布饧10-15分钟,这样能使面团中的淀粉颗粒充分吸水膨胀,和出来的面团软硬也刚刚好。

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