腊肉怎么腌制 腌制腊肉的香料配方!

2021年2月5日08:45:42 发表评论 0 次浏览

腊肉是生活中一种美味的特色小吃,营养价值以及食用价值比较高,深受人们的喜爱和欢迎,那么腊肉怎么腌制?腌制腊肉的香料配方?
腊肉怎么腌制 腌制腊肉的香料配方!

腊肉怎么腌制

生活腌制腊肉的方式是比较多的,不同地区的人们腌制腊肉的方式也不一样,以湘西腊肉为例,具体做法如下:

材料:猪肉、花椒、盐、白酒、胡椒粉。

1、先将整块的猪肉切成条状,可根据自身需要的大小割。

2、然后把猪肉条放进盆子里面。

3、再加一些花椒粉、盐,高度白酒以及胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制1天左右。

4、第二天使用绳子,往腊肉条顶端穿过,挂在火炕正上方。

5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。

6、待1-2个月左右,腊肉变黄,出油变干即可。

腌制腊肉的香料配方

腌制腊肉的配方也是比较多的,不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样,以最基础的例子为例,具体做法如下:

一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的,这样容易导致猪肉变质,一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右,然后就拿出来使用柴火腌制了,这样的腊肉是比较正宗的,并且也不会带有甜味。

腊肉可以保存多少时间

可以保存6-8个月左右。

腊肉属于一种腌制品,其中的水分大部分被蒸干,可以保存比较长的时间,一般要是将腊肉放在冰箱进行保存,在冰箱的低温条件下,可以将腊肉保存6个月作用,时间长的时候可以保存至8个月,但要是将腊肉防止常温进行保存,天气转热的时候,就可能会滋生细菌以及微生物,一般可以保存3个月左右,总的来说腊肉的保质期还是比较长。

腊肉怎么进行保存比较好

如果是在冬季,温度较低、湿度较小、储存时间也较短,那么可以放在通风阴凉的地方,尽量不要见阳光,这样可以使腊肉充分风干,延长其储存时间;当温度升高的时候,也要随时对腊肉进行检查,如果其表面渗油发粘,那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。

冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久,农历三月之前腊肉的味道就比较正宗,但随着气温的升高,腊肉很容易会变质,这时候建议将腊肉放入保鲜袋内,并放入冰箱冷冻室储存,保存时需要多套几层密封袋,以免在冰箱里串味,从而影响腊肉的口感以及保存时间。

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