地瓜粉粗与细的区别 正宗的地瓜粉应该是什么颜色!

2021年2月5日08:46:01 发表评论 0 次浏览

地瓜粉又被称为地瓜淀粉、红薯淀粉等,是日常生活中经常使用的一种配料,但是市面上的淀粉有粗的也有细的,那有什么区别呢?
地瓜粉粗与细的区别 正宗的地瓜粉应该是什么颜色!

地瓜粉粗与细的区别

本质上没区别。

地瓜粉是由地瓜淀粉制作而成的粉末,一般来说呈颗粒状,有粗颗粒和细颗粒两种,两种地瓜粉并无本质上的区别,只是在大小粗细上有一定的差异,如果是用于家中购买食用的话建议以细粒地瓜粉为佳。

但是相对于粗粒地瓜粉来说细粒的地瓜粉更容易吸水,所以在储存地瓜粉的时候一定要注意将其放在阴凉、干燥处,以免吸水受潮出现变质的情况。

正宗的地瓜粉应该是什么颜色

没有固定标准。

地瓜粉的颜色会随着地瓜颜色的变化而变化,一般会以白度来表示,而地瓜粉的白度从高到低分为80%、78%、76%三个档次。

其中影响淀粉白度的因素有很多,比如与地瓜原料、加工工艺、加工设备等因素都是有一定的关系的,并不能单纯地以颜色来判断地瓜粉的好坏,建议在购买的时候去正规的市场或超市购买就可以了。

地瓜粉和淀粉的区别

地瓜粉也属于淀粉。

淀粉是植物能量贮存的形式之一,是空气中二氧化碳和水经过光合作用产生的物质,主要存在于植物的种子、块茎、块根、果实中,其种类繁多,包括绿豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等。

虽然都是淀粉,但是对于不同的淀粉来说分别具有不同的特点,而且用法也有所差异,其中地瓜粉就是地瓜淀粉,属于其中的一种淀粉。

地瓜粉的用途

地瓜粉与普通的淀粉一样,溶于水中之后,经过加热会呈现粘稠状,但是由于地瓜粉的粘度较大,不是很好控制粘度,所以很少用于菜品的勾芡。

一般将其用于中式点心的制作比较多,或者也可以用于油炸,在腌好的肉类上沾上地瓜粉后再进行油炸的话,不仅可以防止肉类被炸黑,而且还可以增加肉类的酥脆感,口感会更好一些。

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