腊肉和熏肉一样吗 腊肉和咸肉的区别!

2021年2月5日08:45:36 发表评论 0 次浏览

生活中很多人认为腊肉和熏肉是一样的肉类,因为这两者长的都差不多,那么腊肉和熏肉一样吗?腊肉和咸肉的区别?
腊肉和熏肉一样吗 腊肉和咸肉的区别!

腊肉和熏肉一样吗

腊肉和熏肉是不一样的。

腊肉一般是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒过程所制成的加工品,腊肉的防腐能力是非常强的,并且腊肉的保存时间也要比熏肉高很多的。而熏肉是用木炭和木屑熏制的肉,去除了肉内水分与浮流油脂,其中的维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,熏肉的营养价值也是非常高的。

腊肉和咸肉的区别

制作方式不同

咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性制成的;而腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。

色泽表现不同

咸肉的色泽瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;而腊肉的色泽色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。

含水率不同

腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉价格会比腊肉便宜一些。

保存时间不同

腊肉由于经过腌制晾晒,含水量少,保存时间也更长,咸肉由于没有这一步骤,保质的时间会相对短一些;其次就是腊肉的口感要比咸肉更丰富一点,带有肥肉,炒配菜吃更加香,有嚼劲。

用铁锅熏肉怎么熏

首先准备高度白酒、白糖、生抽、花椒、盐、胡椒粉以及猪肉;然后猪肉的皮先烧黑,然后放到冷水当中浸泡,把黑色的物质刮掉,炒铁锅中加一些花椒,盐一起翻炒,把花椒的香味炒出来稍微发黄,花椒捞出来,用料理机打碎;之后猪肉条放进盆子里面,加一些生抽,白糖,花椒粉以及盐,高度白酒,最后加一些胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制4-5天;每天都需要翻动,腌好以后挂到室外,晾两个礼拜左右即可。

腊肉要晒多久可以吃

建议晒一个月左右比较好。

一般来说冬至节气后春分前是最适宜晾晒制作腊肉的,如加工时间早了或迟了,平均气温不够低,腌晒出去的腊肉不仅容易变质,质量无法确保,一般最好选择在平均气温5-10摄氏度左右,有太阳又要有风的天气,晾干一个月天更入味咸香,这样的腊肉色泽红润晶莹剔透。

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