香肠配料秘方 香肠怎么做好吃!

2021年2月8日08:45:43 发表评论 0 次浏览

香肠是生活中常见的一种美食,深受人们的喜爱和欢迎,很多人喜欢吃,那么香肠配料秘方?香肠怎么做好吃?
香肠配料秘方 香肠怎么做好吃!

香肠配料秘方

香肠是我国一种传统食物,生活中香肠的种类也比较多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的,而广味香肠是甜的,两者的制作配料也是不一样的,具体如下:

川味香肠配料

主料:肥瘦猪肉。

辅料:盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。

做法:将瘦猪肉洗净之后,按一定比列,将辅料添加进去,然后将其搅拌均匀,腌制一会儿就可以灌肠了。

广味儿香肠配料

主料:猪瘦肉3、肥膘肉。

辅料:食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。

做法:和川味香肠差不多,将肉洗净之后,按一定比列,将辅料添加进去,然后将其搅拌均匀,腌制灌肠即可。

香肠怎么做好吃

综上所述可以知道,生活中香肠的种类是比较多的,不同地区的人,做香肠的方式是不同的,以基本的香肠做法为例,具体做法如下:

1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。

2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用.

3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状.

4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀.

5、然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。

6、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结.

7、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止.

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼.

9、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

香肠要晒多少天可以吃

需要结合实际情况而定。

正常情况下香肠晾晒的最短的时间也需要一周左右,当然晾晒时间越长,香肠就会更加好吃,

口感也会比较浓郁一些,但香肠晾晒多长时间的话其实是根据自身所处的区域来进行决定。

这主要是因为有的地方气候干燥,在舒适温和的话腊肠的晾晒的时间可能就会比较短一点,有的气候比较多雨潮湿的话就需要多晾晒一段时间,这样晾晒的过程中造成腊肠的没有完全的晾晒干净。

小贴士:一般晾晒腊肠的话最好是将其多晾晒一段时间,在平时晾晒的时候可以看看腊肠的肠衣是否出现了打皱的情况,要是出现这种情况,那么可以在肠衣上用牙签戳几个小孔。

香肠煮多久能熟

一般需要煮20-30分钟左右。

香肠是比较好吃,一般情况下在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少,一般煮香肠要用冷水下锅煮,这样才可以使香肠水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加好吃。

若是使用沸水下锅煮,香肠表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出,从而影响香肠的口感,但使用沸水香肠熟的快一些,一般10-15分钟即可。

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