自制香肠需要晾多久 如何让香肠尽快风干!

2021年2月9日08:45:52 发表评论 0 次浏览

又到了制作腊味的时候,每年这个时候家里的长辈都会开始制作香肠,很怀念家乡的味道,想自己动手制作,不知道这自制的香肠要凉多久才行呢?
自制香肠需要晾多久 如何让香肠尽快风干!

自制香肠需要晾多久

根据天气温度以及制作方法决定,如:

1、香肠完全依靠晾晒干制的话,要彻底去除里面的水分,一般在天气晴好、温度适宜、通风较好的地方,也需要晾7-10天才行,如果天气不好,只能放在室内晾干的话,时间会更长一些,大约是15天左右。

2、香肠如果是晾晒干后还采取熏制方法制作的话,那么只需将其表面水分晾干,一般天气好的话,只需半天就能晾好,天气不好的情况下,放在阳台等阴凉通风处也只需放1-2天即可。

如何让香肠尽快风干

1、扎眼

等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间。

2、放在通风好的地方

晾晒最讲究天气,最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好晾晒在北面通风处,有院子的放在院子里,没有院子的阳台为佳。

3、借用工具

晾晒香肠如果遇到比较糟糕的下雨天,这时没晾干的香肠有可能会变酸,可以先将香肠暂时放在冰箱里保存,待天气转好后再重新晾晒,或是借用暖风机、烘干机、电风扇等设备快速风干香肠,但这种做法有些费电。

自制腊肠要不要太阳晒

不宜晒太阳。

腊肠风干最好,如直接放到太阳底下暴晒,会迅速蒸发掉香肠中的水分,吃起来会特别的硬;而且香肠里面的肉压得比较紧实,直接暴晒在太阳底下,会导致肉的温度升高,长时间反复下来,会加快腊肠变质的速度,可能出现发酸、变质的现象,建议最好是将灌好的香肠悬挂到通风的地方,避免阳光直射为佳。

香肠干了怎么保存

1、冷藏

腊味保存对温度要求很高,可用食品胶袋或食品纸袋装好,封口,放入冰箱冷藏,要将温度调在摄氏4度左右,可存放保存90天。

2、冷冻

同样密封好,放在冷冻层可以保存半年,但必须在每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折叠开口处,再用夹子夹住。

3、阴凉通风处

如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。香肠宜尽早食用,不易放置太久。

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