冬腊肉怎么做好吃 冬腊肉要风干到什么程度!

2021年2月9日08:45:59 发表评论 0 次浏览

腊肉是我们家过年不可缺少的食物,今年也一样到了制作腊肉的时候,但是今年想做晾干腊肉,那么冬腊肉怎么做好吃?冬腊肉要风干到什么程度?
冬腊肉怎么做好吃 冬腊肉要风干到什么程度!

冬腊肉怎么做好吃

材料:猪肉、食盐、白糖、生抽、白糖、白酒。

做法:

1、将腊肉切好。

2、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

3、然后在每天猪肉上加适量食盐,涂抹均匀。

4、之后在阴凉处晾至表面干燥约2-3小时。

5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10-15小时。

6、再将在阴凉处风干,知道腊肉变干硬即可。

冬腊肉要风干到什么程度

冬腊肉风干的程度要满足以下四个标准:

1、表面干燥,无水分、出油。

2、手捏质感硬,不发软。

3、猪肉皮起皮皱缩,不顺畅。

4、颜色灰棕色,不带有异味,具有猪肉香味。

小贴士:如冬腊肉发臭有酸味属于变质现象,如没有收缩、没有皱纹、捏起来软绵绵的,那么这样是冬腊肉说明风干不彻底,品质不好,最好是不要再吃。

冬腊肉需要风干多久合适

根据实际情况而定。

冬腊肉风干的时间和天气情况十分相关,如选择在天气晴好,风大的时候挂出去晾晒,一般20-30天左右即可风干好,若是天气阴凉或下雨,只能放在室内晾晒的话,可能要40-50天左右才能风干好,因为冬腊肉越干口感会越好。

有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作冬腊肉,这种做法在时间上可以减少风干的时间,一般风干3-5天,冬腊肉滴干水,表面无水分,即可放入烘房,烘房温度要保持在45-50℃,历时约24个小时,以烘干缩身为适度即可。

怎样可以快速风干冬腊肉

冬腊肉快速风干可以放在通风良好,干燥,但没有阳光的地方,可以放在屋檐、窗户等自然通风良好,记住不要晒太阳,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。

其次可以将腊肉挂在火坑上或柴火堆上面,24小时用火烟熏,直到腊肉散发出香气和少量油溢出。

小贴士:要是家里通风条件不是太好,风干的时间会长一些;但要是屋子里的温度太高,那么可能在没有风干前就会有变质的可能;其次在下雨的时候一定要收进屋子里。

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