老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种!

2021年2月15日08:46:00 发表评论 0 次浏览

今天在市场上买一些老豆腐吃,但是不知道老豆腐有什么营养价值,那么老豆腐的功效和作用?豆腐有哪几种?
老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种!

老豆腐的功效和作用

美容养颜

豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等成分物质,人体适量食用可以为肌肤补充充足的营养,可以使人体的肌肤变的白嫩、细嫩,具有一定美容养颜的作用。

促进发育

豆腐主要是有黄豆制成的,其中含有丰富的钙、铁、磷等成分物质,其中钙元素物质可以促进人体骨骼发育,尤其是对于正在发育的青少年来说,适量食用阿胶对于促进其骨骼发育具有好处。

健脑益智

生活中经常吃豆腐,对于人体脑部发育都是具有一定好处的,因为豆腐中含有大量的卵磷脂,而卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质,因此吃豆腐可以提高大脑的活性,增强你的记忆力和智力水平,具有一定健脑益智的作用。

豆腐有哪几种

豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐以及其他豆腐之分,其中卤水豆腐又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。

而石膏豆腐,又叫嫩豆腐,“南豆腐”。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固,石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂,内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香,质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

老豆腐和嫩豆腐区别

制作方法不同

嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固剂,而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,嫩豆腐成型后都不需要进行压榨,水分会更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用卤水,也就是氯化镁作为凝固剂的,在成型后需要对豆腐进行压榨,使豆腐进一步排水,老豆腐硬度更高。

口感不同

嫩豆腐细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感有一种入口即化的柔嫩感;而而老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色有点发黄,口感更扎实。

营养价值不同

嫩豆腐含水量会比较高一些,其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质,而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨,期间会流失一定的营养物质。

一斤豆子出几斤豆腐

大约可以做出2-4斤左右的豆腐。

豆腐一般是由黄豆制成的,主要工艺就是是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

一般一斤黄豆经过一系列的制作,一般可以做出2-4斤左右的豆腐,其实做出豆腐的量,主要和黄豆的品质有很大关系。

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