排骨与什么炖汤最好 排骨汤奶白色好喝还是清水好喝!

2021年2月22日08:46:31 发表评论 0 次浏览

最近才生病出院,想着买些排骨炖汤补一补,可是这排骨单独炖汤味道一般般,那么与哪些食物炖汤是比较好的呢?
排骨与什么炖汤最好 排骨汤奶白色好喝还是清水好喝!

排骨与什么炖汤最好

常见的排骨一般是选用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,因我国猪肉更多,因此排骨一般代指猪排骨,排骨中含有的成分一般是蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等物质,如果单独炖汤,口感可能会较油腻单一,因此搭配清爽的蔬菜调味是十分不错的,常见的玉米、雪莲果、莲藕、冬瓜等爽口的食物是很合适的。

排骨汤奶白色好喝还是清水好喝

奶白色好喝一些。

排骨汤煮成奶白色是因为排骨中的脂肪在炖煮时被分解成小微粒,汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,汤就变奶白色了,由于脂肪被分解,卖相上奶白色排骨汤更好一些,人体消化也容易,口感上也更好喝,但是奶白色汤和清水汤的营养成分并没有差别,食用后都是能为人体补充营养的。

排骨汤怎么炖成奶白色

排骨焯水

下锅炖汤前,先将排骨焯水,把排骨放到有冷水的锅中焯几分钟,去除掉血水及脏污后再炖,这样炖汤时就不会浑浊了。

热水下锅

炖汤是如果冷水下锅的话,可能会让排骨的肉质收缩,排骨中的蛋白质遇冷不容易析出,从而影响排骨的口感,而且汤色也不会变白,所以建议炖排骨的时候热水下锅会更好。

火候把控

建议排骨刚放进去的时候先用大火炖煮,高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的汤汁,等大火煮沸后再转小火慢慢炖煮。

排骨汤怎么炖好喝又营养

1.准备适量排骨、莲藕、生姜、料酒、盐,先将莲藕去皮洗净,切片备用。

2.把排骨切块、洗净,放入沸水锅中焯水,然后捞出冲洗干净,将排骨、莲藕一同放入锅中。

3.倒上足量清水,放入姜片和适量料酒,先开大火煮沸,再转小火炖煮2小时左右,直至食材熟烂。

4.等食材食材完全炖熟烂后,加少量盐调味即可食用。

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