蒸馒头面发酸了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗!

2021年2月23日08:45:44 发表评论 0 次浏览

今天朋友久违的下厨做了一锅馒头,结果聊天太久才想起蒸,结果长了后发现味道酸味重了,这该怎么办呢?
蒸馒头面发酸了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗!

蒸馒头面发酸了咋办

视情况而定。

如果是蒸完了发现馒头酸的话,这样是补救不了了,但如果是发面的时候发现馒头酸,还是可以补救的。

面团发好之后如过有酸味,说明碱放少了就加碱,如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适,另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝,如有酸味说明碱放少了,如果只是甜味,就是碱放得合适。

做的馒头发酸是怎么回事

大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味及酸味,而馒头也失去了原有的弹性,外表颜色异常并且还可能有霉斑。

蒸馒头面发酸了还能吃吗

如果是因为变质导致馒头发酸的话,这样的馒头是不建议再继续吃的,以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适。

但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话,还是能吃的,只不过味道一般,馒头中酵母的主要成分是蛋白质,蛋白质含量约占酵母干物质的一半,这不仅是人体必需氨基酸,而且还含有的维生素、尼克酸等成分,对人体有一定的益处的。

蒸馒头怎么看面是不是发好了

方法一

用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。

方法二

较为简单的方法就是看面团发酵体积是否能膨胀2倍左右,如果可以,说明面团以及发酵好了,再继续发酵下去就有可能产生酸味,这时就可以开始揉面做食物了。

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