年糕为什么要泡水里 年糕浸水里发糊怎么回事!

2021年3月4日08:46:18 发表评论 0 次浏览

家里年前就做了很多年糕,但短时间内也没法吃完这些年糕,妈妈就将它们全部放在缸里用水泡着,不知道年糕用水浸泡的原理是什么呢?有什么好处呢?
年糕为什么要泡水里 年糕浸水里发糊怎么回事!

年糕为什么要泡水里

年糕之所以要浸泡在水里主要原因有以下几点:

1、延长保质期

年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分,很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生,从而导致食物发霉变质,而泡在水里则可以很好的隔绝空气中的氧气,氧气是大部分的微生物繁殖的必要条件,从而起到延长年糕的食用期。

2、保持口感软糯

年糕是用糯米制作的美食,冷却后会变硬,加上存放时水分的流失,进一步导致口感降低,而采用泡水保存的方法,可以维持年糕中的水分,保持口感软糯。

年糕泡水里可以放多久

根据存放的温度决定。

1、如果温度在10度左右的话,可以放1周左右。

2、如果温度在5度左右,可以放1天左右。

3、如果放冰箱冷藏温度恒定在3-5度左右,可以放20-30天左右。

4、如果温度较高,15度以上的话只能放3天左右。

注意

1、随着时间的延长,年糕会慢慢软化,,隔4-5天时间给年糕做一次清洁,用刷子刷洗掉表面的软化物,防止年糕酸化。

2、隔天换清水浸泡,保持水质洁净,以免加速年糕的变质。

年糕泡水里有酸味是坏了吗

是的。

正常情况下好的年糕应该带有糯米的米香味,如果闻着有酸味,说明食物发酵变质了,这样的年糕中可能含黄曲霉菌和米酵菌酸,该菌的毒性非常强,如误食该毒素污染的食物在短时间内即可引起人或动物中毒,轻者会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状,严重者会呕血、昏迷、死亡,而且米酵菌酸和霉菌的耐热性非常强,100°C的开水根本杀不死它,因此年糕泡久了带有酸味千万不能继续吃。

年糕浸水里发糊怎么回事

变质的征兆。

年糕长期浸泡在水里之后,其淀粉会逐渐溶解到水中,导致水质浑浊,如水里黏糊,年糕表面发粘、带有酸味等,则说明年糕是变质了,是不能继续吃的。

建议想要长期保存年糕的话,最好是将年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以保存年糕1-2个月之久。

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